熟杀鳝鱼时加盐的目的是使肉中的蛋白质凝固()
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加盐的作用?
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烫制鳝鱼时,水中加盐主要防止肉质松散,保持鱼肉的弹性和嫩度,盐较适宜的浓度应控制在()。
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吊汤时加盐的次序主要影响汤的()。
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烫制鳝鱼时盐的浓度一般以()为宜。
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为什么鳝鱼熟杀时加入盐?(2分)
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鸽肉中的蛋白质比鸡肉中的更易被人体消化吸收,故民间有()
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江苏名菜软兜鳝鱼烫制时加醋的作用是()。
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烫制鳝鱼时加葱姜、黄酒主要起去腥、()作用。
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将切好的主料加盐先拌后挞,使肉产生胶黏性后再投入副料及其他调辅料的拌馅法称为()。
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高炉炉底冷却的目的是使铁水凝固的()等温面远离炉壳。
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奶油压炼和加盐的目的是什么?
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加盐的主要作用是()
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干酪也称奶酪,为一种营养价值很高的发酵乳制品,是在原料乳中加入适量的乳酸菌发酵剂或凝乳酶,使蛋白质发生凝固,并加盐、压榨排除乳糖之后的产品。
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将切好的主料加盐(),使肉产生胶黏性后再投入副料及其他调辅料的拌馅法称为搅拌法。
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奶油压炼和加盐的目的各是什么?
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烫制鳝鱼加盐的目的之一是保持肉的弹性。
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请简述向炉内加盐的缺点?
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在腌肉时加些(),能使肉组织柔软多汁。
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通过翻动碰撞使肌肉纤维变得(),加速盐水的扩散和均匀分布,缩短腌制时间,同时,通过滚揉促使肉中的盐溶性蛋白的提取,改进成品的粘着性和组织状况。另外,滚揉能使肉块表面破裂,增强肉的吸水能力,提高产品的嫩度和多汁性。
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70%~75%乙醇的消毒灭菌机制是使蛋白质变性和凝固。
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加盐时焦比要比不加盐的高,过剩空气量不变。
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简述奶油的加盐的目的
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在家畜体内含有大量碳水化合物,它们主要以糖原形式存在,若肉中糖原含量高,会使肉有特殊香味,但放久后糖原酵解产生乳酸会使肉发酸()
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为什么鳝鱼熟杀时加入盐?