烫制鳝鱼时，一般需要在（）的水中烫制15分钟左右。
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泡夫面糊中的蛋白与烫制的面坯一起搅打，使面坯具有（），能增强面糊在气体膨胀时的承受力。
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烫制鳝鱼时，水中加盐主要防止肉质松散，保持鱼肉的弹性和嫩度，盐较适宜的浓度应控制在（）。
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软兜鳝鱼的汆烫加工，应将鳝鱼保持在90℃左右的水中烫制（）分钟即可。
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在制作“梁溪脆鳝”时，烫制鳝鱼的目的有去除黏液和便于出骨，烫制的时间通常为（）。
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烫制鳝鱼时盐的浓度一般以（）为宜。
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江苏名菜软兜鳝鱼烫制时加醋的作用是（）。
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烫制鳝鱼时加葱姜、黄酒主要起去腥、（）作用。
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烫制鳝鱼时加点盐是为了（）。
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烫制鳝鱼时，水中加葱、姜、酒、醋有去腥、增香等作用，其中醋较适宜的浓度为（）。
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烫制鳝鱼加盐的目的之一是保持肉的弹性。
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泡夫面糊中的（）与烫制的面坯一起搅打，使面坯具有延伸性，能增强面糊在气体膨胀时的承受力。
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初加工时用热水烫制鲜黄花菜可以除去它的有毒素物质（）。
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去除甲鱼黑衣的方法是用热水烫制，水温应控制在（）左右。
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煮沸灭菌法适用于金属器械、玻璃及橡胶类等物品，在水中煮沸至高无上100℃后，持续15～20分钟，一般细菌可被杀灭，但带芽孢的细菌至少需要煮沸30分钟才能杀灭。()
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为了达到热炝菜脆嫩的质感效果，烫制时应在原料（）后立即捞出。
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烫制鳝鱼时，一般需要在90℃左右的水中烫制约（）。
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过桥米线在烫制配菜主料时，应该遵循“先生后熟，先荤后素，先配菜后主料，先烫制后点缀”的顺序。
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为了达到热炝菜脆嫩的质感效果，烫制时应在原料（)后立即捞出。A.熟烂B.入味C.断生D.飘浮
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"1474.烫制鳝鱼时，一般需要在90℃左右的水中烫制约（）
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泡芙面糊中的（）与烫制的面坯一起搅打,使面坯具有延伸性,能增面糊在气体膨胀时的承受力
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软兜鳝鱼的汆烫加工，应将鳝鱼保持在------左右的水中烫制15min即可（）
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年糕的烫制时间是（）
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软兜鳝鱼在汆烫加工时，水温应保持在90℃左右，烫制约15min即可（）
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烫制后醋淬制品的含水量不得过（）
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