下列属于冷冻变性抑制剂有（）。

相似题目

• 水产品冻结贮藏时，影响蛋白质冷冻变性的因素包括（）。

  A . 冻藏温度 B . 冻结速率 C . 鱼种和鲜度的影响 D . 加工工艺的影响

  查看最佳答案

• 下列不属于冷冻食品包装应该注意方面的是（）。

  A . A、冷冻食品本身的特性及其所要求的保护条件 B . B、包装材料的包装性能和使用范围及条件 C . C、可用氯化钙与石灰使其更好的冷却 D . D、包装整体结构和包装材料对冷冻食品的影响

  查看最佳答案

• （）是生产各类鱼糜制品的原料，它主要是通过漂洗工序除去色素、水溶性蛋白质等，并添加糖类、多磷酸盐等抗蛋白质变性剂后冷冻贮藏。

  A . 鱼糜制品 B . 冷冻品 C . 冷冻鱼 D . 冷冻鱼糜

  查看最佳答案

• 下列各项中，（）属于聚合与回收、冷冻单元的联系内容。

  A . A、胶乳送回收单元 B . B、接收冷冻单元的液氨 C . C、向冷冻单元输送气氨 D . D、接收配制单元乳化剂

  查看最佳答案

• 建筑涂料的涂层耐温变性试验，应将试样做5次循环[（23±2）℃水中浸泡18h，（-20±2）℃冷冻3h，（50±2）℃热烘3h为一次循环]，三块试板中至少应有二块未出现（）、（）、（）、（）、（）等涂膜病态现象，可评定为“无异常”。

  查看最佳答案

• 冷藏法和冷冻法可以抑制生物活动，（）物理挥发作用和化学反应速度。

  A . A、加速 B . B、促进 C . C、终止 D . D、减缓

  查看最佳答案

• 冷冻鱼糜加工中，属于蛋白质变性抑制剂的是（）。

  A . 糖 B . 多聚磷酸盐 C . 蛋清 D . 食盐

  查看最佳答案

• 冷冻加工中蛋白质变性的机理是（）。

  A . 浓缩效应 B . 机械损伤 C . 氧化促进 D . 干耗

  查看最佳答案

• 下列属于冷冻甜食的点心是（）。

  A . A、木司 B . B、奶油泡夫 C . C、吐司 D . D、蛋塔

  查看最佳答案

• 常用防止鱼糜冷冻变性添加物（）、（）、（）。

  查看最佳答案

• 下列属于冷冻变性抑制剂有（）。

  A . 糖 B . 盐 C . 味精 D . 蛋清

  查看最佳答案

• 下列不属于灼烫或冷冻危害的是()。

  A . 被高温金属体和加工件灼烫的危险 B . 与设备的高温表面接触时被灼烫的危险 C . 与低温金属表面接触时被冻伤的危险 D . 由于错误接线造成短路造成的危险

  查看最佳答案

• 下列属于冷冻甜点的是（）。

  A . A、布丁 B . B、木司 C . C、泡夫 D . D、塔

  查看最佳答案

• 下列哪些属于冷冻链管理的（）。

  A . 蔬菜气调储藏 B . 水果种植 C . 冰激凌销售 D . 酸奶运输 E . 食品速冻

  查看最佳答案

• 通过冷冻或加热处理使果蔬汁中的胶体物质变性，絮凝沉淀，如（）、加热澄清。

  查看最佳答案

• 下列不属于冷冻甜食的点心是（）。

  A . A、苏夫力 B . B、布丁 C . C、木司 D . D、泡夫

  查看最佳答案

• 蔗糖是减少鱼肉冷冻变性抑制剂。

  A . 正确 B . 错误

  查看最佳答案

• 下列属于控制溶出为原理的缓、控释制剂的方法有（）

  A . A.制成溶解度小的盐 B . B.控制粒子大小 C . C.制成微囊 D . D.制成不溶性骨架片 E . E.制成乳剂

  查看最佳答案

• 下列蛋白质变性现象中不属于物理变性的是（）

  A . A、黏度的增加 B . B、紫外、荧光光谱发生变化 C . C、分子内部基团暴露 D . D、凝集、沉淀

  查看最佳答案

• 下列选项中，属于血管紧张素转换酶抑制剂治疗高血压的作用的都有哪些?

  查看最佳答案

• 抑制剂对酶的抑制作用是酶蛋白变性的结果

  查看最佳答案

• 【单选题】下列不属于鱼糜冷冻变性抑制剂的是（)。

  A．蔗糖 B．山梨酸 C．聚合磷酸盐 D．亚硝酸钠

  查看最佳答案

• 【简答题】什么是蛋白质的冷冻变性？如何防止其冷冻变性？

  查看最佳答案

• 关于冷冻干燥包埋法错误的描述是（)。A、可保存组织内可溶性物质，防止蛋白质变性B、可保存组织内

  关于冷冻干燥包埋法错误的描述是()。 A、可保存组织内可溶性物质，防止蛋白质变性 B、可保存组织内酶的活性，减少抗原的丢失 C、可用于免疫荧光标记 D、可用于放射自显影 E、适合电镜标本制备

  查看最佳答案