冷冻加工中蛋白质变性的机理是()。
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水产品冷冻加工中镀冰衣的目的是()。
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水产品冻结贮藏时,影响蛋白质冷冻变性的因素包括()。
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简述蛋白质在干燥过程中的变性机理?
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()是生产各类鱼糜制品的原料,它主要是通过漂洗工序除去色素、水溶性蛋白质等,并添加糖类、多磷酸盐等抗蛋白质变性剂后冷冻贮藏。
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明矾在加工海蜇中的作用机理是什么?
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简述食品冷冻机理?
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蛋白质变性对食品加工有什么影响?天然蛋白质为什么不宜食用?
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冷冻鱼糜加工中,属于蛋白质变性抑制剂的是()。
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常用防止鱼糜冷冻变性添加物()、()、()。
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下列属于冷冻变性抑制剂有()。
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下述哪些涉及冷冻疗法的治疗机理()
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通过冷冻或加热处理使果蔬汁中的胶体物质变性,絮凝沉淀,如()、加热澄清。
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目前认为微小病变性肾病最可能的发病机理是()
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乳粉中的蛋白质很少变性;但在加热过程中,若操作不当,也会引起蛋白质变性,使溶解度降低,其沉淀物是磷酸三钙的()。
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能使蛋白质从溶液中析出,又不使蛋白质变性的方法是()
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蔗糖是减少鱼肉冷冻变性抑制剂。
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冷冻饮品加工过程中的主要卫生问题是()污染。
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乳粉中的蛋白质很少变性;但在加热过程中,若操作不当,也会引起蛋白质变性,使溶解度降低,其沉淀物是磷酸三钙的()。
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蛋白质变性的实质是什么?蛋白质变性后常表现出哪些方面的变化(至少写出3个)?导致其变性的因素又有哪些(至少写出3个)?请举出2个食品加工过程中利用蛋白质变性的例子。
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【单选题】下列不属于鱼糜冷冻变性抑制剂的是()。
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【简答题】什么是蛋白质的冷冻变性?如何防止其冷冻变性?
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关于冷冻干燥包埋法错误的描述是()。A、可保存组织内可溶性物质,防止蛋白质变性B、可保存组织内
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食品加工中蛋白质会受热变性,一般在即可发生()