全国各地以鸡为原料的菜中有很多名菜，如叫化鸡、太爷鸡、麻辣仔鸡，上述三道菜所属的菜系依次是（）。

相似题目

• “汽锅鸡”是（）名菜。

  A . 四川 B . 云南 C . 贵州 D . 广州

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• 浙江名菜叫化鸡是用暗炉烤制的。

  A . 正确 B . 错误

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• 出血性炎常见于（），如炭疽、猪瘟、巴氏杆菌病、禽流感、鸡新城疫等，多呈急性经过，必须及时救治才有可能康复，一般不易痊愈。

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• 德州扒鸡、贵妃鸡、叫化鸡分别是属于：（）。

  A . 福建菜、西北菜、浙江菜 B . 山东菜、上海菜、江苏菜 C . 上海菜、东北菜、江苏菜 D . 广东菜、东北菜、上冻菜

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• 叫化鸡属于（）菜中一个代表菜。

  A . 浙 B . 淮扬 C . 鲁 D . 皖

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• “叫化鸡”采用（）传热介质。

  A . 水 B . 油 C . 气 D . 固体

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• 江苏菜的代表菜有叫化鸡。

  A . 正确 B . 错误

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• 江浙菜中哪一道鸡的料理传说是由乞丐而得名？

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• 总想些毫无意义的事情，如“究竟是先有鸡还是先有蛋”（）

  A . 强迫情绪 B . 强迫意向 C . 强迫检查 D . 强迫怀疑 E . 强迫性穷思竭虑

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• “贵妃鸡”跟杨贵妃颇有渊源，它是（）的名菜

  A . 西安 B . 扬州 C . 苏州 D . 洛阳

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• 太爷鸡的创始人是（）。

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• 叫化鸡、宫保鸡丁、鸡丝燕窝、麻辣仔鸡依次分别属于（）菜系。

  A . 四川菜、江苏菜、安徽菜、湖南菜 B . 江苏菜、四川菜、浙江菜、湖南菜 C . 江苏菜、四川菜、福建菜、湖南菜 D . 江苏菜、四川菜、山东菜、湖南菜

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• 淮扬菜的主要名菜有：大煮干丝、叫化鸡、鸭包鱼翅和（）等等。

  A . A、佛跳墙 B . B、回锅肉 C . C、蟹粉狮子头 D . D、香稣鸭

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• 禽类中以鸡为例走路动作规律正确的选项是（）。

  A . A.扇翅动作一般比较缓慢，翅膀扇下时展得略开，动作有力 B . B.用力扇动几下翅膀，就可以利用上升的气流展翅滑翔 C . C.以飞翔为主，动作柔和优美 D . D.走步时，为了保持身体的平衡，头和脚互相配合运动

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• “叫化鸡”特色是采用泥土和什么植物的叶子包裹进行烧烤（）

  A . 荷叶 B . 艾叶 C . 竹叶 D . 八仙草

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• 鸡类原料净膛的注意事项是：去净鸡的内脏、油脂、鸡嗉子、舌膜、肛门和（）。

  A . A、气管、食管 B . B、气管、血管 C . C、食管、血管 D . D、食管、脉管

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• 将甲鱼和鸡烹制成“霸王别姬”，风味独特，名扬天下，此菜为浙江名菜。

  A . 正确 B . 错误

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• 家禽击晕电压为35～50V，电流为0.5 A以下，电晕时间鸡为8s以下，鸭为10s左右。

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• 淮扬菜的肉禽类选料钟情于猪羊肉、鸡这些平民食材，力求把寻常原料发挥到极致。

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• “海南四大名菜”的传统佳肴是：白切文昌鸡、白切加积鸭、白汁东山羊、清蒸和乐蟹。

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• 汽锅鸡是__的名菜（）

  A．四川 B．云南 C．贵州 D．广州

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• 鸡、鸭、鹅等应在走红前整理好形状，走红中应保持原料（)的完整。

  A．形状 B．形式 C．形态 D．态度

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• 原鸡经过人类长时间的饲养、驯化逐渐形成现在的家鸡，即使是家鸡，也分化成为很多品种，如长尾巴的观赏鸡、善斗的斗鸡等。以下与此有关的说法中不正确的是（）

  A．原鸡形成家鸡的过程中，必然有基因频率的变化 B．突变和基因重组为多个品种的形成提供了必要的基础 C．在原鸡的驯化过程中，人类对鸡起到了选择的作用 D．若不经人类的驯养，原鸡种群中将不会出现长尾基因

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• 原鸡是家鸡的祖先，家鸡和原鸡有很多相似的特征，但家鸡的产蛋量高。人们能把原鸡驯化成产蛋量高的家鸡，是因为生物具有（）

  A．生殖和发育的特征 B．生长的特征 C．遗传和变异的特征 D．新陈代谢的特征 此题为多项选择题。

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