在卤水调配的操作程序中，投放调料应在煮制香料的（)。
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制作卤水制品，应在卤水（）时捞出卤制品，可使卤制品色泽鲜亮。
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肉在煮制过程中的变化有哪些？
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按调料投放方式划分调料有合成调味、（）和复合式调味。
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负责制作当天所需氽煮制食品及半成品，配制各种调料，是（）的职责。
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新卤水的调配程序是：香料袋、调料、水同时入卤锅，大火烧开，中小火煮（）即可卤制菜品。
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加热煮制或红烧时，原料下锅后，随时加入主要配料，如酱油、酒、盐、香料等，决定产品的口味叫（）。
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在煮制过程中的火候采用（）是指火焰低而摇晃。
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白煮法在煮制中不放（）。
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瓜子是人们喜食的休闲食品，一颗小小的瓜子放在嘴里，吃得香，吃得随意方便，为了使瓜子更“漂亮”、更“可口”，某些厂家在煮制瓜子时，先是放入明矾，以使瓜子不易受潮变软，保持好的口感，然后用价格便宜的工业盐代替食用盐加以炒制，十多分钟后，加入滑石粉或工业石腊给瓜子“抛光”，使炒出来的瓜子光滑好看。如此，“美容”的瓜子就出炉了。下面说法正确的是（）
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下列正确的卤水调配操作程序是（）。
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调制新卤水时，可将香料逐次放入卤锅中。
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菜肴调配的色泽是指制作菜肴使用有色调料，将菜品调配成所需的色泽。
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回锅肉在煮制时，肉的成熟度应该是（）程度。
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调配酸辣味时，（）是可以直接投放在器皿中的。
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在煮制过程中火候采用（）是指保持火焰不灭。
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调制白卤水不能用有色调料和泡椒。
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白味美思酒是以葡萄酒为基酒，调配各种香料，同时在酿制过程中加入了（）
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在煮制过程中火候采用（）是指火焰高而稳定。
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调味方法按调料投放的时序如何划分？
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按调料投放方式划分调料有合成调味、递增式调味和复合式调味。（)
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调配过程中,输液出现异常或对药品配伍、操作程序有疑点时应当 调配,报告当班负责药师查明原因（）
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在鳝鱼熟出骨时， 为了使肉质结实，在煮制时要加入( )。
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用纱布包裹香料既能保证芳香物质进入卤水中，又能防止其粘连在原料上。（）
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调料调色是利用调料调配而成的。