广东传统点心薄皮鲜虾饺用虾饺皮包馅后捏成（）用旺火蒸成熟。

相似题目

• 茶虾饺在制作中选用的制皮方法是（）。

  A . 扦皮 B . 拍皮 C . 压皮

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• 虾饺所用的丝是（）。

  A . A、幼丝 B . B、中丝 C . C、粗丝

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• 蒸虾饺应用（）火加温。

  A . 旺 B . 中上 C . 中 D . 中慢

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• 广式点心中澄面虾饺的造型以成型手段分类，属于印模成型。

  A . 正确 B . 错误

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• 制作广东名点“虾饺”时，调制馅心在拌馅时可以加入葱、姜、酒、生水等。

  A . 正确 B . 错误

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• 制作虾饺皮是用拍皮的手法，为避免面皮粘刀，拍皮刀要（）

  A . A、爽粉 B . B、拍水 C . C、擦干 D . D、拍油

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• 虾饺馅的肥肉可以增加馅的（）。

  A . 滋润度 B . 爽度 C . 色泽 D . 口味

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• 虾饺成品不够爽口是什么原因？

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• 用地瓜、土豆制作点心时，一般是将生料压泥，然后包馅、熟制等操作过程。

  A . 正确 B . 错误

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• 制作薄皮鲜虾饺的关键是什么？

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• 虾饺馅要忌姜、葱、酒、蒜、酱油和（）多，（）多。

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• 制作虾饺皮是用拍皮的手法，为避免面皮粘刀，拍皮刀要（）才制皮。

  A . 爽粉 B . 拍水 C . 擦干 D . 拍油

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• 虾饺皮的澄面和生粉之比应是9：1。

  A . 正确 B . 错误

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• 肠粉、虾饺、蛋挞是我国哪个省的特色小吃（）

  A . 陕西 B . 河北 C . 广东 D . 四川

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• 上世纪三、四十年代，广式点心的四大天王为：干蒸烧卖、虾饺、（）、蛋挞。

  A . 麻茸包 B . 奶皇包 C . 冰肉包 D . 叉烧包

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• 广式面点的代表品种有（）、虾饺、沙河粉等。

  A . A、三丁包子 B . B、叉烧包 C . C、龙须抻面 D . D、清油饼

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• 传统的虾饺皮是（）制皮的。

  A . 澄面 B . 面粉 C . 栗粉 D . 糯米粉

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• 虾饺制作通常使用（）。

  A . 油酥面团 B . 热水面团 C . 温水面团 D . 冷水面团

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• 水晶虾饺用到的制皮方法是？

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• 又烧包、莲蓉甘露酥、沙河粉、虾饺是（)的代表作。

  A．广式面点 B．京式面点 C．苏式面点 D．西式面点

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• 制作虾饺皮是用拍皮的手法，为避免面皮粘刀，拍皮刀要（）才制成。

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• 晶莹鲜虾饺上菜用语（）

  A．晶莹鲜虾饺，南美白虾做，馅料十足 B．晶莹鲜虾饺，南菲白虾做，馅料十足 C．晶莹鲜虾饺，外皮薄而嫩滑，馅料十足 D．晶莹鲜虾饺，满口香浓，鲜美好吃

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• 晶莹鲜虾饺产品规格（）个

  A．2 B．3 C．4 D．6

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• 三花虾饺皇的的上菜用语（）

  A．加大版缤纷虾饺融入当季春韭，鲜甜加倍 B．加大版缤纷虾饺融入当季春笋，清甜加倍 C．加大版虾饺融入当季春笋，鲜甜加倍 D．加入当季春韭，甜嫩韭香，健康好吃哦

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