制作广东名点“虾饺”时,调制馅心在拌馅时可以加入葱、姜、酒、生水等。
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鲜果类馅料内所加入的鲜果,无论是冷冻鲜果或新鲜果品,都要保证卫生,不可使用过期的水果用调制馅心的制作。
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()在面点制作中,既是馅心原料,又是面团调制的辅料。
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馅心的制作工艺流程是:选料→原料加工处理→调味→调制拌和→馅心。
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调制糖粉制作糖粉花时,若需加入色素,要将色素用()化开后,加入拌均即可。
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为了能使面点的色彩鲜艳,在调制面团或调制馅心时可加入人工合成色素。
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混凝土输送车用一搅拌混凝土时,必须在拌筒内加入水量的()水
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制作鱼胶馅时,鱼胶中不可加入过多的(),否则不爽口。
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馅心制作时,要求馅心的水分和粘性要合适。
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制作鱼茸泥时不可加入菜汁,但在制作()菜肴时可以加入。
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广东传统点心薄皮鲜虾饺用虾饺皮包馅后捏成()用旺火蒸成熟。
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调制鱼胶馅时,要先放葱、姜再搅拌,否则馅不爽口。
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虾饺馅要忌姜、葱、酒、蒜、酱油和()多,()多。
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调制糖粉制作糖粉花的方法是将糖粉放入容器内,加入蛋清,()至发起。
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由于原料的形状大,在拌馅调味时调味品不易渗透,将原料进行刀工处理的可达到()的目的。
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制作掺东馅心时,其肉冻、鱼冻的制作,利用的就是蛋白质的()。
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上馅时,馅心一般上在中间,包好即成,关键是不能把馅上偏,这种上馅方法被称为()。
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牛肉的吸水力强,调制馅心时应多加些水。
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制作桂花白糖馅时所用的面粉是()。
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椒麻汁制作方法。花椒用少量开水浸泡()控干水分,和葱一起剁切成茸泥状后放人碗中,加入清汤,味精,盐,调拌均匀即可。
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面点中调味料既可以用于面点制作中调制馅心,又可以直接调制面团或其他坯皮原料。()
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制作桂花白糖馅时所用的原料有:桂花酱100g、白糖500g、熟面()、板油75g。
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可以用于馅心制作水饺的有()
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下面可以用于馅心制作水饺的是()
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鸡蔬菜汤的制作要求是先将各款蔬菜用油和香草按先后顺序(),再加入鸡清汤调制。