馅心制作时,要求馅心的水分和粘性要合适。
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鲜果类馅料内所加入的鲜果,无论是冷冻鲜果或新鲜果品,都要保证卫生,不可使用过期的水果用调制馅心的制作。
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在制作馅心的原料中,有些原料带有异味,影响馅心正常味道,一般采用沸水焯烫方法去掉异味。
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()在面点制作中,既是馅心原料,又是面团调制的辅料。
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馅心的制作工艺流程是:选料→原料加工处理→调味→调制拌和→馅心。
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包的要求是馅心居中,规格多样,形态符合产品要求。
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制作广东名点“虾饺”时,调制馅心在拌馅时可以加入葱、姜、酒、生水等。
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制作虾茸点心时,一般以大米粉做面干儿,将其开薄成皮,直接包入馅心后熟制。
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中式面点的馅心制作,原料加工均要求()。
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创新点心,就是在()制作工艺的基础,运用新材料,新技术,新工艺新设备创制的,在型格、口感和馅心。
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馅心多搀冻,汁多肥嫩,味道鲜美是()面点的制作特点。
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使用新鲜蔬菜制作面点馅心,一般要求其鲜嫩和()。
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制作掺东馅心时,其肉冻、鱼冻的制作,利用的就是蛋白质的()。
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下列对制作点心馅心的共同要求叙述错误的是:馅心颗粒()。
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用于制作面点馅心的鱼要选用肉质老、皮厚刺少的鱼种。
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牛肉肉质坚实,颜色棕红,制作馅心一般应选用()的部位。
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熟粉团特点是软糯、有粘性、适合()制品。A.少卤馅心B.皮厚C.皮薄D.甜馅
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制作1000g糯米粉的元宵,馅心用熟面粉350g。()
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()的要求是:馅心居中、规格一致、成型符合要求,手法正确
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可以用于馅心制作水饺的有()
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18、下列对制作点心馅心的要求叙述正确的是()
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中式面点在馅心的制作口味上也应该进行改良及创新。()
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下面可以用于馅心制作水饺的是()
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制作鲜肉包时,如用35g的剂子,应包入()的馅心
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用于制作面点的馅心的鱼类,要选用肉嫩、质厚、刺少的鱼类()
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