制作鱼胶馅时，鱼胶中不可加入过多的（），否则不爽口。
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因鱼胶的存在，所以奶油胶冻应在常温下定型。
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因为制作时加入油，炕制丹麦牛角包时加温时间（），否则不脆。
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制作果冻时所使用的鱼胶一定要（）
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制作白煨脐门时不能加入（），否则影响汤的口味。
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（）又称明胶、鱼胶。
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制作广东名点“虾饺”时，调制馅心在拌馅时可以加入葱、姜、酒、生水等。
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在制作油脂蛋糕时，面粉加入后（），否则会影响蛋糕在烘烤时的胀发。
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鱼茸面坯工艺中，搅拌鱼茸时，要始终顺一个方向用力，否则鱼胶松散，不能产生粘性。
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制作鱼茸泥时不可加入菜汁，但在制作（）菜肴时可以加入。
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调制鱼胶馅时，要先放葱、姜再搅拌，否则馅不爽口。
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澄清剂：（）、皂土、硅藻土、酪蛋白、蛋清粉、鱼胶、硅胶以及复合澄清剂等。
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鱼胶馅的拌馅要领不正确的是（）。
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在面点制作中熬糖浆、炒泥茸馅时用（）最好。
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制作面包时，如果盐加入过多，则下列最可能出现的现象是（）。
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为什么虾胶、鱼胶要顺一方向擦打法制作？
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酵母发酵工艺，面坯中糖的用量不可过多，否则对面筋的形成有抑制作用，从而影响持气性。
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“鲍参翅肚”中的“肚”即为鱼胶,最有名的鱼胶是（）
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在酿酒工艺中，鱼胶的作用是？
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果冻是用（）和鱼胶或琼胶，按一定比例调制而成的
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鱼胶与琼腊都可以用来制作冻品类点心，琼脂是（）
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炒制莲蓉馅时，应用（)炒制，否则莲蓉易糊底。
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鱼茸面坯工艺中、搅拌鱼茸时，要始终顺一个方向用力，否则鱼胶松散，不产生粘性（）
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鱼胶可以从下列哪些原料中进行提取（）。
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打鱼胶时不可以加入过多的（），否则不爽口。
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