制作薄皮鲜虾饺的关键是什么？

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• 茶虾饺在制作中选用的制皮方法是（）。

  A . 扦皮 B . 拍皮 C . 压皮

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• 广式点心中澄面虾饺的造型以成型手段分类，属于印模成型。

  A . 正确 B . 错误

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• 制作广东名点“虾饺”时，调制馅心在拌馅时可以加入葱、姜、酒、生水等。

  A . 正确 B . 错误

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• 制作虾饺皮是用拍皮的手法，为避免面皮粘刀，拍皮刀要（）

  A . A、爽粉 B . B、拍水 C . C、擦干 D . D、拍油

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• 质控图制作的关键是对什么的选择（）

  A . 标准差 B . 控制限 C . 质控血清 D . 试剂盒 E . 操作人员

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• 如果我们用默认的骨骼动画建立一整套人物骨架系统并为这个骨骼系统制作一套行走循环的动画，整个的时间值域内的循环动作中最后一个关键帧需要与循环开始时的关键帧姿态保持一致，在此前提下脚部控制的制作可采用什么方法（）。

  A . A、直接拖动鼠标调整 B . B、使用变换输入 C . C、复制第一个关键帧 D . D、写一个位置脚本

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• 虾饺成品不够爽口是什么原因？

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• 广东传统点心薄皮鲜虾饺用虾饺皮包馅后捏成（）用旺火蒸成熟。

  A . A、月牙形 B . B、弯梳形 C . C、榄核形 D . D、雀笼形

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• 制作虾饺皮是用拍皮的手法，为避免面皮粘刀，拍皮刀要（）才制皮。

  A . 爽粉 B . 拍水 C . 擦干 D . 拍油

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• 在传统习惯中，客家吃芋饺的节日是（）。

  A . A、端午节 B . B、重阳节 C . C、中秋节 D . D、春节

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• 肠粉、虾饺、蛋挞是我国哪个省的特色小吃（）

  A . 陕西 B . 河北 C . 广东 D . 四川

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• 制作广东发面皮的关键是什么？

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• 眉毛酥饺的提褶的手法是迭捏。

  A . 正确 B . 错误

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• 制作香麻煎虾饼的关键是什么？

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• 虾饺制作通常使用（）。

  A . 油酥面团 B . 热水面团 C . 温水面团 D . 冷水面团

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• 水晶虾饺用到的制皮方法是？

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• 制作虾饺皮是用拍皮的手法，为避免面皮粘刀，拍皮刀要（）才制成。

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• 水晶鲜虾韭菜饺的上菜用语（）

  A．加入当季韭菜，甜嫩韭香，健康好吃哦 B．晶莹外皮包裹着甜润的春韭，虾仁，虾米，口感丰富 C．晶莹外皮包裹着甜润的春笋，虾仁，虾米，口感丰富 D．加入当季春笋，甜嫩韭香，健康好吃哦

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• 水晶鲜虾韭菜饺的一句话介绍（）

  A．加入当季韭菜，甜嫩韭香，健康好吃哦 B．晶莹外皮包裹着甜润的春韭，虾仁，虾米，口感丰富 C．晶莹外皮包裹着甜润的春笋，虾仁，虾米，口感丰富 D．加入当季春笋，甜嫩韭香，健康好吃哦

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• 晶莹鲜虾饺上菜用语（）

  A．晶莹鲜虾饺，南美白虾做，馅料十足 B．晶莹鲜虾饺，南菲白虾做，馅料十足 C．晶莹鲜虾饺，外皮薄而嫩滑，馅料十足 D．晶莹鲜虾饺，满口香浓，鲜美好吃

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• 晶莹鲜虾饺产品规格（）个

  A．2 B．3 C．4 D．6

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• 黑松露鲜菌饺的注意事项（）

  A．上蒸笼时需注意同一桌的不能堆叠超过二层 B．上蒸笼时需注意同一桌的不能堆叠超过三层 C．上蒸笼时需注意同一桌的不能堆叠超过四层 D．上蒸笼时需注意同一桌的不能堆叠超过五层

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• 7、Google关键词对速卖通标题制作没什么用处。（）

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• 在制作虾胶时，一般将鲜虾用冰覆盖一段时间，目的时为了更好是剥去虾壳，是否正确（）

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