整鱼出骨有脊背部开口出骨和（）开口两种方法。

相似题目

• 通过整鱼出骨处理可以去除的部位有（）。

  A . 脊骨 B . 胸骨 C . 内脏 D . 鱼鳃 E . 鱼皮

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• 下列不是骨和含钙组织的脱钙方法的是（）

  A . 硝酸脱钙法 B . 盐酸脱钙法 C . 电解脱钨法 D . 整合剂脱钙法 E . 超声波脱钙法

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  A . 硝酸脱钙法 B . 盐酸脱钙法 C . 电解脱钨法 D . 整合剂脱钙法 E . 超声波脱钙法

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• 开口式整鱼出骨分（）出胸肋骨两步

  A . A、出脊椎骨 B . B、出尾骨 C . C、出鳃骨 D . D、一般使用混合刀法

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• 适用于染疫动物蹄、骨和角的消毒处理方法为（）

  A . 碱盐液浸泡消毒法 B . 盐酸食盐溶液消毒法 C . 过氧乙酸消毒法 D . 高温处理法 E . 煮沸消毒法

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• 导爆索网络的连接方法有开口网路和环形网路两种。（）

  A . 正确 B . 错误

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• 鳜鱼整鱼出骨要求外皮完整的，一般采用（）式的方法。

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• 整鱼出骨的方法主要有（）两种。

  A . 脊背部剔骨 B . 颈部剔骨 C . 尾部剔骨 D . 嘴部剔骨 E . 腹部易骨

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• 旧石器时代的遗存有两种，分别是人骨和工具.

  A . 正确 B . 错误

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• 从整鱼鳃颈部出骨时，为了将鱼骨和内脏顺利取出，必须将脊骨从（）切断。

  A . 胸部 B . 颈部 C . 胸部 D . 背部

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• 整鸡出骨的开口不能太大，一般在（）左右。

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• 旧石器时代的遗存有两种，分别是人骨和工具

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• 利用整料出骨的方法制作成象征性的菜肴，如“百花彩鸡”，正确吗（）

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• 整鱼脱骨时不能用普通的厨刀，必须用专门的整鱼出骨刀。此题为判断题(对，错)。

  是 否

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• 鱼脊背的特点是，肉的质地适中。可加工成丝.丁.条.片.块等形状，适于用炸.熘.爆炒等烹调方法（）

  A．骨粗肉多 B．骨软肉多 C．肉少骨少 D．肉多骨多

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• 整鱼去骨主要有鳃内去骨和背后去骨法两种方法。（）

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• 整鱼出骨通常选用的鱼类有（）

  A．鳜鱼、鲈鱼、黄鱼 B．白鱼、鲤鱼、鲫鱼 C．青鱼、草鱼、鳊鱼 D．鲢鱼、鳙鱼、鲳鱼

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• 整鱼出骨以选用500~700克重的,肉质肥厚的鱼为好,常用的鱼是（)。

  A.鳜鱼 B.鲫鱼 C.青鱼 D.鲢鱼

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• 利用整料出骨的方法制作成象征性的菜肴，如“百花彩鸡”。（）

  是 否

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• 开口式整鱼去骨一般步骤是：取内脏-剁断鱼脊骨-去鱼骨-取出鱼骨-洗涤整理，沥水待用。（)

  此题为判断题(对，错)。

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• 鱼体脊背的骨髂主要是脊椎骨、鳍骨和脊骨。（）

  否 是

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