下列适宜制作清蒸菜的原料是（）。

相似题目

• 下列适宜制作贴制生坯底板原料的是（）。

  A . 馒头 B . 面包 C . 猪膘肉 D . 以上都是

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• 通常用于制作头菜的原料是较大整形原料或（）。

  A . 低档原料 B . 高档原料 C . 动物性原料 D . 植物性原料

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• 清渣法：原料清蒸后不拌入酒醅直接发酵。

  A . 正确 B . 错误

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• 清蒸二次清工艺中对原料粉碎有哪些要求？

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• 下列最适宜挂霜菜的糊是（）。

  A . 硬糊 B . 软糊 C . 蛋白糊 D . 蛋清糊

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• 制作焦熘菜的原料一般要挂水粉糊。

  A . 正确 B . 错误

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• 下列原料中，不适宜制作炝菜的是（）。

  A . 豆角 B . 芹菜 C . 黄瓜 D . 西红柿

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• 清蒸清渣：将原料的蒸煮和酒醅的（）分开进行，然后清渣发酵的操作（清蒸原、辅料，清渣发酵，清蒸蒸馏）。

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• 清蒸续渣：原料单独蒸煮，酒醅单独蒸，混合入窖。

  A . 正确 B . 错误

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• 下列原料中，不适宜烹制滑熘菜的原料是（）。

  A . 对虾 B . 外脊肉 C . 五花肉 D . 鸡脯肉

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• 下列适宜制作加工性干制品原料的是（）。

  A . 海参 B . 鱿鱼 C . 干贝 D . 以上都是

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• 官府菜是历代封建王朝的高官在自己的官府中宴请宾朋而网络名厨，进行菜肴制作和研究，并形成具有一定影响的菜肴。下列属于官府菜的是（）。

  A . 孔府菜 B . 淮扬菜 C . 谭家菜 D . 回族菜

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• 下列原料哪种适宜炒的烹调方法制作（）。

  A . 大块牛肉 B . 猪通脊丝 C . 带骨猪排 D . 西冷牛排

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• 制作滑熘菜的原料一般以鲜嫩无骨的动物性原料为主。

  A . 正确 B . 错误

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• 下列适宜制作蜜汁菜的原料是（）。

  A、香蕉 B、苹果 C、瓜条 D、以上均是

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• 下列适宜制作清炸菜肴的原料是（）。

  A . 鹅翅 B . 鸡肫 C . 鸡腿 D . 鸡肠

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• 烧的原料非常广泛，（）是制做烧菜的高档原料。

  A . 干货原料 B . 水产原料 C . 禽类原料 D . 肉畜类原料

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• 采用两条鱼制作“清蒸鲈鱼”，装盘应该是（）

  A . 背部相连 B . 腹部相连 C . 背腹相连 D . 头尾交叉

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• 下列何种原料组合不适宜制作夏季透明性凉火类产品（）

  A . 玉米淀粉、果汁 B . 果胶、果汁 C . 洋菜、果汁 D . 吉利丁、果汁

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• 清蒸是将加工处理的原料，码入盛器中加（），蒸制成熟的技法。

  A . 姜 B . 盐 C . 葱 D . 调味品

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• 适宜制作“半素馅”的原料是（）。

  A．猪肉 B．鸡肉 C．鸡蛋 D．牛肉

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• 焖制的烹调方法适用范围广泛，适宜制作结缔组织较多，肉质较老，较廉价的大块肉类原料等。

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• 下面哪种原料适宜焖制的烹调方法制作（）

  A．整鸡 B．鸡块 C．鸡茸 D．鸡排

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• 下列适宜制作一般白汤的原料是（）。

  A．猪肘 B．母鸡 C．牛肉 D．家禽、家畜骨架

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