食品质地
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下列能对食品质地产生影响的酶有（）
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我国土壤质地分类制中把土壤质地分为几组，分别是什么？
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描述性试验中综合评价是对食品的气味、风味和质地进行总体评价。
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阳离子交换量与土壤质地的粗细有关，质地愈细，交换量（）。
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做面包选用高筋面粉，应注意其蛋白质质地的好坏，蛋白质质地差的面粉，只要蛋白质最高，就可补救质地差的缺陷。
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土壤质地可分为四大类：即沙土、壤土、黏土、石质土，其中土壤的质地最好的是（）。
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土壤质地测定时，通过测定知道某土样<0.01mm粒径含量为25%，>1mm石砾含量为3%，按卡庆斯基制质地分类标准，该土壤质地应是（）
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以下土壤质地类型中，（）是耕层土壤比较理想的质地类型。
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什么是土壤质地?常见的土壤质地分类方法有哪几种?
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替代食品是指外观、质地、味道和风味上与普通食品相似，并用来作为一种完全或部分替代的类似食品。
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加工糕点、面包等烘焙食品时常使用果葡糖浆，可使产品质地松软，久贮不干，数天后仍能新鲜可口。这主要是因为果葡糖浆具有（）
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土壤质地剖面指土壤剖面中不同质地层次的排列，主要类型有（）。
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按服饰质地搭配时，若服饰质地华贵，发饰选用也要高贵、精美。
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鸡蛋的起酥性，可以使焙烤食品的质地（）.
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塑料质地、陶瓷质地的兰花花盆一般通过盆壁打孔来增加其透气透水的性能。
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自由水与果蔬组织结合紧密，不易结冰，不易改变，对形成食品的风味起着非常重要的作用。在过渡脱水的情况下，自由水被强行去除，则原料的风味和质地也就会大大改变。（）
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什么是土壤质地？常见的土壤质地类型有哪些？
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我国土壤质地的分类中，质地组为：（）
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食品雕刻的选料要求有：（）①色泽鲜艳②质地细密③坚实脆嫩④美味可口
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宴会食品设计时，头菜以外的菜肴在质地上可以高于头菜。（）
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绿色食品土壤肥力分级参考指标中土壤质地为一级的是（）
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马尼拉的叶片质地优于矮生百慕大的叶片质地。（）
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以下哪项不属于形容食品质地的感官评价（)。
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厨师炒菜讲究「嫩」、「口感好」，为求菜肴质地软嫩往往导致半生不熟，容易产生细菌性食品中毒。（)
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