油脂在加热过程中冒烟多和易起泡沫的原因是油脂中含有（）
相似题目
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植物油脂呈液态的原因是油脂中含饱和性脂肪酸多。
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纯净的油脂（）、（），在加工过程中由于脱色不完全，使油脂稍带（）色。
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在捣固车的工作过程中，捣固装置夹持油缸连接销轴处每（）h应加注一次油脂，待润滑油脂从两边缝隙中挤出，表示油脂已住满。
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油脂类坚果中含有大量的()
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油脂过氧化值是指1kg油脂中含有过氧化物的物质的量，以mmol/kg计。
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食用油脂中含有少量的蜡，所以在冬季能引起油脂的混浊。
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（）是配方中含有较多油脂的一类松软制品。
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天然植物油脂具有一定颜色的主要原因是其中含有（）、（）等天然色素。
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油脂蛋糕是配方中含有较多油脂的一类（）制品。
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植物油脂一般含有大量的不饱和脂肪酸，在储藏过程中很容易氧化分解，使游离脂肪酸含量不断增高，酸价（），并逐渐酸败变苦。
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油脂的皂化值测定过程中，回流操作直接用电炉加热。
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油脂中含有（）、（）、（）等色素，色素会影响油脂的外观，同时（）是光敏剂，会影响油脂的稳定性。
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油脂中含有哪些车质？
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处方中含有大量油脂性药料，宜选用的粉碎方法是（）
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油脂中含有哪些杂质？
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植物油脂中含有较多的维生素E，动物性油脂中主要含有维生素A、维生素D等。
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油脂在高温加热过程中所产生的多主要的有害化合物？
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加热试验是检验油脂中磷脂含量的（）。
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下列说法中，正确的是 [ ]油脂的相对分子质量很大，属于高分子化合物 B．油脂是多种高级脂肪酸和甘油所形成下列说法中，正确的是 [ ]油脂的相对分子质量很大，属于高分子化合物 B．油脂是多种高级脂肪酸和甘油所形成的酯 C．油脂都含有不饱和键，都能发生氢化反应 D．油脂难溶于水而易溶于汽油、酒精、苯等有机溶剂
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天然油脂在贮存过程中也能发生水解反应。水解反应的直接后果是游离脂肪酸含量增加，这将导致油脂的氧化速度（)，加速变质;也能（)油脂的发烟点;还可使油脂的风味（)。
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食用油脂中含有少量的蜡，所以在冬季能引起油脂的混浊。此题为判断题(对，错)。
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环管聚丙烯装置中油脂混合罐用低压蒸气加热温度一般控制在70℃。（)
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为了防止食用油脂的酸败、延长保存期、减少在加热过程中产生的不适气味，通过对油脂的氢化加工形成多种反式脂肪酸，如人造奶油、起酥油等。（)
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下列（）是配方中含有较多油脂的一类松软制品