利用冷冻机冻结刚刚捕获的新鲜鱼,迅速冷却到-18℃以下储存,这种冻结过的鱼,鱼肉的细胞会有一些损伤,解冻后破裂的细胞就会有液汁的流失,造成滋味和营养物质的减少,我们称为()?
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牛乳在挤出来以后到加工前的这段时间,可以短时间的储藏,其储藏方式是冷却,以保持乳的新鲜度,在乳品工业中原料乳冷却储藏的最佳温度是()。
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大量吸入液化石油气易导致(),应迅速脱离现场,到新鲜空气处。
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新鲜蔬菜水果在长时间冷冻运输时应该采用()的冷却设施的方式。
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肉冷冻时,根据冻结的速度和时间分为快速冻结和慢速冻结。以单位时间内肉的冻结厚度,即结冰前沿(-5℃)向中心延伸的距离区分,则速冻是指()。
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鱼类原料的冷冻技法是()的鱼可以装盘加水冻结。
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吸入硫化氢后,应转移到空气新鲜的地方,努力保持安静,并迅速就医。
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为保持新鲜食品及冷冻食品等的品质,使其在从生产到消费的过程中,始终处于低温状态的配有专门设备设施的物流网络,称为冷链。
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冷冻干燥法需要很低的压力,物料中的水分通常以溶液状态或结合状态存在,必须使物料冷却到(),以保持冰为固态。
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贮存在一18~C冻结条件下的高油脂调理冷冻食品,其脂肪氧化酸败仍在进行。
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鱼贝类的保鲜方法:冷却保鲜、微冻保鲜、冻结保鲜、冷藏保鲜、超冷保鲜。101.鱼贝类鲜度的评定方法:()。
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小明的妈妈到菜市场去买鱼,在很多已经死的鱼中,她可以根据什么来判断鱼是否都很是新鲜的()
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贮存在-18℃冻结条件下的高油脂调理冷冻食品,其脂肪氧化酸败仍在进行。
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在迅速恢复冒顶区的正常通风中?如一时不能恢复?则必须利用()向埋压或截堵的人员供给新鲜空气
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实验大楼因出现火情发生浓烟时应迅速离开,当浓烟已穿入实验室内时,要沿地面匍匐前进,因地面层新鲜空气较多,不易中毒而窒息,有利于逃生。当逃到门口时,千万不要站立开门,以避免被大量浓烟熏倒。
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到水产品市场买鱼时,判断鱼是否新鲜,要看鱼鳃的颜色,新鲜鱼鳃的颜色应是()
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冷却至30~40℃添加乳酸菌、不宜冷冻保存、短期保存温度是0~4℃保质期为18天、制作时将鲜奶经()符合酸牛奶加工及保存的要求。
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镀冰衣的操作方法是把冻结好的鱼浸入预先冷却到()的清洁水中,约3~5s在鱼身上便结成了冰衣。
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【单选题】制冷剂在组成管架的蒸发管内蒸发,因而在管架之间形成了低温,鱼盘置在管架上,通过鱼盘与蒸发管组的接触换热,以及鱼与管架间冷却空气的对流换热,使鱼体热量散失。该冻结法称()。
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鳓鱼鳞片含脂肪较多,所以新鲜鳓鱼初加工时不要去鳞,以保持营养价值。()
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新鲜加吉鱼烹制时以为主要的烹调方法,以保持原形、原汁、原味()
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贮存在-18℃冻结条件下的高油脂调理冷冻食品,其脂肪氧化酸败依然在进行。
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冷冻冷藏、生鲜食品的补充应控制时间、投放量。营业前和每次营业高峰来临前补货,将原有商品翻上来,以保证所有出售的商品始终新鲜()
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急速冷冻要求在短时间内,原料温度迅速达到()迅速冻结()分值
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小刚妈妈到菜场去买鱼,在许多已死的鱼中,她可根据下列哪项迅速判断鱼是新鲜的()
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- 他没费多大劲就把问题解决了。翻译