【其它】一般冷冻鱼糜中添加复合磷酸盐主要是（）和（）。
相似题目
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在加工鱼糜制品时添加脂质的目的是（）。
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（）是生产各类鱼糜制品的原料，它主要是通过漂洗工序除去色素、水溶性蛋白质等，并添加糖类、多磷酸盐等抗蛋白质变性剂后冷冻贮藏。
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鱼糜制品中添加明胶的意义是（）。
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冷冻鱼糜加工中，属于蛋白质变性抑制剂的是（）。
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在加工鱼糜制品时添加植物蛋白的目的是（）。
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常用防止鱼糜冷冻变性添加物（）、（）、（）。
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在加工鱼糜制品时添加糖的目的是（）。
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协调pH-磷酸盐处理除了向汽包内添加Na3PO4外,还添加其它适当的药品,使锅炉水中既有足够高的pH值和维持一定的POl-浓度,又不含游离的NaOH。
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在加工鱼糜制品时添加多磷酸盐的目的是（）。
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用冷冻鱼糜为原料制造鱼丸，为提高鱼丸弹性需要漂洗。
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试写出冷冻鱼糜的生产工艺流程。
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肉制品加工中使用复合磷酸盐的用量一般为（）
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冷冻机油与其它设备滑油和液压油相比，最主要的特点是：（）。
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下列添加剂中对鱼糜凝胶化有促进作用的是（）。
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在加工鱼糜制品时添加淀粉的目的是（）。
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食品的储存和加工不当会产生有害物质，世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉素、苯并（a）芘和硝胺，其中哪种致癌物质多存在于发霉的玉米中？食品加工、烹调过程中哪种致癌物质的污染主要发生在烟熏和烘烤食品中？哪种致癌物质则主要来自于肉类及其制品添加的亚硝酸盐和硝酸盐？
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食品的储存和加工方式不当会产生有害物质，世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和硝胺，其中黄曲霉毒素多存在于_______中；食品加工、烹调过程中苯并芘的污染主要发生在烟熏和烘烤食品中；硝胺则主要来自于肉类及其制品添加的亚硝酸盐和硝酸盐。
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（）就是以原料鱼或冷冻鱼糜为原料，经擂溃、成型、加热等工艺制成的一类水产食品。
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在冷冻鱼糜生产过程中，（）的目的是除去残留在鱼肉中的黑膜、鱼皮、筋、小骨刺、鳞等夹杂物，以提高产品质量。
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冷冻鱼糜
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食品的储存和加工方式不当会产生有害物质，世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和硝胺，其中黄曲霉毒素多存在于_______中;食品加工、烹调过程中苯并芘的污染主要发生在烟熏和烘烤食品中;硝胺则主要来自于肉类及其制品添加的亚硝酸盐和硝酸盐。
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一般工业生产中使用的冷冻系统，其载冷体的种类有水、冷冻盐水（)和其它有机物等。
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如压缩机冷冻机油油面达到视镜高度的（)位置，一般认为是合适的。如果油面在此界限之上，则应引出多余的冷冻机油;如果油面在这界限之下，则应添加冷冻机油。
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【单选题】下列不属于鱼糜冷冻变性抑制剂的是（)。