细菌色素可分水溶性色素、脂溶性色素两类
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花青素是一种脂溶性色素，很不稳定。
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下列色素物质中属于脂溶性的是（）
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测定食品中人工合成色素过程中，水溶性色素被聚酰胺吸附后，用什么溶液洗涤可将天然色素与合成色素二者分开（）。
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萝卜素类为典型的脂溶性色素，难溶于（）
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果蔬中，脂溶性的色素为（）、（），水溶性色素为（）。
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下列不属于脂溶性色素的是（）
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叶绿素是绿色植物经光合作用产生的一种脂溶性色素，在（）溶液中较稳定。
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茶叶色素包括水溶性与脂溶性两大类。水溶性茶叶色素主要是（）。
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所有的类胡萝卜素都是脂溶性色素。
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水溶性色素
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天然色素分为水溶性和非水溶性两类。水溶性色素在加工过程中不易损失。
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使用化学色素时，一般选用的是油溶性色素。
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以下色素中，属于脂溶性的是（）。
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一般认为，番茄生吃可以保留更多的维生素C。烹调后食用能吸收更多的番茄红素，因为番茄红素是脂溶性色素，而且是非常强的抗氧化剂。
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植物油脂中含有的微量脂溶性色素是类胡萝卜素和叶绿素。
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水溶性色素主要包括：（）、（）；脂溶性色素主要包括：（）、（）。
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天然色素按照溶解性分类，下列色素属于水溶性的是：（）
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既是水溶性，又是多酚类色素的是（）
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茶叶色素包括水溶性与脂溶性两大类。水溶性茶叶色素主要是（ ）
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类胡萝卜素属于脂溶性色素。
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下面哪一项是茶叶中的脂溶性色素：（）
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能产生脂溶性色素的细菌是( )
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52、以下属于水溶性色素的是（）
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干茶色泽及叶底的色泽主要是由茶叶色素中的脂溶性色素决定的。