食用油脂的主要成分是（）。

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• 食用植物油的主要成分是（）。

  A . 饱和脂肪酸 B . 不饱和脂肪酸甘油酯 C . 磷脂 D . 饱和脂肪酸甘油酯 E . 色素

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• 食用油脂中的甾醇是合成维生素（）的原料，对油脂的食用及保管均无害。

  A . A、E B . B、D C . C、C D . D、K

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• 市场销售的食用油根据加工工艺主要可分为“浸出油”和“压榨油”。“浸出油”的加工工艺是“化学浸出法”，是通过选用某种能够溶解油脂的有机溶剂与油料的接触萃取出来的食用油。“压榨油”的加工工艺是“物理压榨法”，是用物理压榨方式分离的食用油，因此“压榨油”比“浸出油”更加安全

  A . 正确 B . 错误

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• 食用油脂酸败的主要原因是（）

  A . 自动氧化 B . 微生物酶分解 C . 金属离子作用 D . 油脂水分多 E . 动植物组织残渣

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• 食用油脂在食用方面的主要作用或功能是什么？

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• 食用植物油的主要成分是（）

  A . 饱和脂肪酸 B . 不饱和脂肪酸甘油酯 C . 磷脂 D . 饱和脂肪酸甘油酯 E . 色素

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• 食用油脂的主要成分是磷脂。

  A . 正确 B . 错误

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• 大豆是重要的粮食作物和油料作的之一，主要用来提供食用油脂和蛋白质。

  A . 正确 B . 错误

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• 食用醋的主要成分是什么（）

  A . 甲酸 B . 乙酸 C . 叶酸

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• 食用油脂中有害物质主要有以下几种，除了（）

  A . 真菌毒素 B . 芥酸 C . 棉酚 D . N-亚硝基化合物 E . 多环芳烃

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• 脂肪是（）与（）组成的（），是天然动植物油脂中的主要成分。类脂同脂肪有共同特性，不溶于（）而溶于（），是具有营养意义的重要食品成分。

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• 大豆油脂中的主要成分分为（）、（）与（）。

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• 食用动物油脂主要成分是（）

  A . 饱和脂肪酸 B . 磷脂 C . 色素 D . 不饱和脂肪酸甘油酯 E . 饱和脂肪酸甘油酯

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• 菜籽油是我国主要的食用油脂，下列关于菜籽油的叙述错误的是（）。

  A . 菜籽油在常温下为液态，适合做各种凉菜的调味料 B . 和其他植物油相比，人体对菜籽油的吸收率最高 C . 菜籽油质量相对较好，所以一般没有什么异味 D . 菜油中含有大量对心血管不利的芥酸和芥碱

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• 植物性油脂主要成分是不饱和脂肪酸和（）。

  A . A、甘油脂 B . B、植物脂 C . C、树脂 D . D、脂肪

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• 食用动物油脂的主要成分是（）。

  A . A、饱和脂肪酸 B . B、不饱和脂肪酸甘油酯 C . C、磷脂 D . D、饱和脂肪酸甘油酯 E . E、不饱和脂肪酸

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• 下列哪项是食用植物油的主要成分（）。

  A . 饱和脂肪酸甘油酯 B . 饱和脂肪酸 C . 磷脂 D . 不饱和脂肪酸甘油酯 E . 色素

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• 食用醋的主要成分 ---------- 醋酸是

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• 食用油的主要成分是

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• 生物柴油是一种“绿色能源”,主要成分为脂肪酸甲酯。它是由植物油、动物油、废弃油脂或微生物油脂与甲醇反应而得,制备生物柴油涉及到的反应是:

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• 人们因胃酸分泌过多所食用的“抗酸剂”主要成分可能是：

  A.氢氧化亚铁 B.碳酸氢钠 C.碳酸锂 D.氢氧化钾

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• 过量摄入下列哪种维生素可以引起蓄积中毒食用油脂中有害物质主要有以下几种，除了（）

  A．真菌毒素 B．芥酸 C．棉酚 D．N-亚硝基化合物 E．多环芳烃

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