食用动物油脂的主要成分是（）。

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• 食用植物油的主要成分是（）。

  A . 饱和脂肪酸 B . 不饱和脂肪酸甘油酯 C . 磷脂 D . 饱和脂肪酸甘油酯 E . 色素

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• 食用油脂酸败的主要原因是（）

  A . 自动氧化 B . 微生物酶分解 C . 金属离子作用 D . 油脂水分多 E . 动植物组织残渣

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• 食用油脂在食用方面的主要作用或功能是什么？

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• 食用植物油的主要成分是（）

  A . 饱和脂肪酸 B . 不饱和脂肪酸甘油酯 C . 磷脂 D . 饱和脂肪酸甘油酯 E . 色素

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• 食用油脂的主要成分是磷脂。

  A . 正确 B . 错误

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• 大豆是重要的粮食作物和油料作的之一，主要用来提供食用油脂和蛋白质。

  A . 正确 B . 错误

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• 食用醋的主要成分是什么（）

  A . 甲酸 B . 乙酸 C . 叶酸

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• 在食用油脂中，植物油营养价值相对较高，动物油营养价值相对不高，所以不要吃动物油。

  A . 正确 B . 错误

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• 食用油脂中有害物质主要有以下几种，除了（）

  A . 真菌毒素 B . 芥酸 C . 棉酚 D . N-亚硝基化合物 E . 多环芳烃

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• 动物油脂存在以下缺陷：缺乏天然抗氧化剂，氧化稳定性差；酪化性较差；属结晶颗粒粗大的β型油脂，不宜于制作高级食品；胆固醇含量较高，而且饱和脂肪酸含量较高，食用过多易引起高血脂、高胆固醇等心血管疾病，导致动脉血管硬化，甚至心肌梗塞，对人体健康极为不利。

  A . 正确 B . 错误

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• 动物性食用油脂在日光、水分、温度、空气及外界微生物的作用下，会发生（）而使油脂变质，失去食用价值。

  A . 酸败 B . 醛化酸败和酮化酸败 C . 水解作用 D . 氧化作用

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• 食用动物油脂主要成分是（）

  A . 饱和脂肪酸 B . 磷脂 C . 色素 D . 不饱和脂肪酸甘油酯 E . 饱和脂肪酸甘油酯

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• 菜籽油是我国主要的食用油脂，下列关于菜籽油的叙述错误的是（）。

  A . 菜籽油在常温下为液态，适合做各种凉菜的调味料 B . 和其他植物油相比，人体对菜籽油的吸收率最高 C . 菜籽油质量相对较好，所以一般没有什么异味 D . 菜油中含有大量对心血管不利的芥酸和芥碱

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• 植物性油脂主要成分是不饱和脂肪酸和（）。

  A . A、甘油脂 B . B、植物脂 C . C、树脂 D . D、脂肪

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• 食用油脂的主要成分是（）。

  A . A、蛋白质 B . B、磷脂 C . C、维生素 D . D、脂肪

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• 下列哪项是食用植物油的主要成分（）。

  A . 饱和脂肪酸甘油酯 B . 饱和脂肪酸 C . 磷脂 D . 不饱和脂肪酸甘油酯 E . 色素

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• 食用醋的主要成分 ---------- 醋酸是

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• 食用油的主要成分是

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• 动物性中毒食品主要有两种;一是将天然含有有毒成分的动物或动物身体的某一部分当做食品，误食引起中毒反应;二是在一定条件下产生了大量的有毒成分的可食的动物性食品，食用后引起中毒。

  A. 是 B. 否

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• 生物柴油是一种“绿色能源”,主要成分为脂肪酸甲酯。它是由植物油、动物油、废弃油脂或微生物油脂与甲醇反应而得,制备生物柴油涉及到的反应是:

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• GB10146-2015《食品安全国家标准食用动物油脂》适用的范围是：（）

  A．食用猪油 B．食用牛油和羊油 C．食用鸡油和鸭油 D．食用鹅油

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• 植物油脂和提取物系指从植物、动物中制得的挥发油、油脂、有效部位和有效成分。（)

  是 否

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