粉料－油脂－水调制成水油面。（）

相似题目

• 层酥是由水油面和干油酥两块不同质感的主坯结合而成的，水油面具有良好的（），干油酥具有极强的起酥性。

  查看最佳答案

• 调制水油面一般将油与水同时加入面粉中进行抄拌，然后揉搓成团。

  A . 正确 B . 错误

  查看最佳答案

• 将油酥面包入水油面中，应注意水油面皮子（）。

  查看最佳答案

• 水油面是用（）拌和调制而成的面团。

  A . 糖、油、面粉 B . 盐、碱、面粉 C . 油、奶、面粉 D . 油、水、面粉

  查看最佳答案

• 松质面包的水面包油面时，要灵活掌握面坯、油脂的软度和（）。

  A . A、酥度 B . B、软硬度 C . C、硬度 D . D、松度

  查看最佳答案

• 全蛋浆是先将淀粉与水混合均匀，再加入已调散的鸡蛋液调制成的浆。一般用于（）类的菜品。

  A . 爆炒 B . 滑炒 C . 干烧 D . 红烧

  查看最佳答案

• 水油面团调制的比例一般为（）。

  A . 面粉400g、大油125g、水275g B . 面粉500g、大油125g、水275g C . 面粉500g、大油250g、水275g D . 面粉500g、大油250g、水125g

  查看最佳答案

• 水油面是由水、油脂、面粉调制而成的，所以它（）

  A . A、具有水调面的筋性和延伸性 B . B、具有油酥面的松酥性 C . C、既有水调面的延伸性，又有油酥面的松酥性 D . D、有水调面的延伸性，无油酥面的松酥性

  查看最佳答案

• 所谓（），是指面粉与水调制成面团、成形、熟制而成的制品。

  A . A、酵面制品 B . B、蛋面制品 C . C、松酥制品 D . D、水面制品

  查看最佳答案

• 水油面占50%，油酥面占50%，饮食业称之为（）。

  查看最佳答案

• 水油面在层酥面团中主要起（）。

  查看最佳答案

• 调制油酥面时所用的油脂一定要用热油，否则会粘结不起。

  A . 正确 B . 错误

  查看最佳答案

• 调制蛋泡糊的粉料为（）或（）。

  A . A、全麦粉；无筋粉 B . B、糯米粉；中筋粉 C . C、低筋粉；无筋粉 D . D、低筋粉；高筋粉

  查看最佳答案

• 将油酥面包入水油面中，应注意水油皮子（）。

  查看最佳答案

• 水油面即有水调制面团的（）和保持气体的能力，又有油酥面团的起酥松发性。

  A . 可塑性 B . 粘性 C . 筋力，韧性 D . 润滑性

  查看最佳答案

• 调制水油面团时，其用油量应占面粉的（）。

  A . 10%以下 B . 10-20% C . 25% D . 30%

  查看最佳答案

• 层酥是由水油面和干油酥两块不同质感的主坯结合而成的，水油面具有良好的（），干油酥具有极强的起酥性

  查看最佳答案

• 水油面工艺中，如选用面筋含量低的面粉，则作油量适当减少，否则油脂的（)加强，不能形成具有良好韧性的面坯。

  A．反水化作用 B．水化作用 C．润滑作用 D．乳化作用

  查看最佳答案

• 揉面是在粉料颗粒吸收水分发生粘连的基础上,运用一定（）,使粉料调和均匀,充分吸收水的过程

  A．摔 B．手法 C．捣 D．抄拌

  查看最佳答案

• 擘酥的水油面是用水、糖、（）调制的水面

  A．盐 B．蛋 C．乳 D．油

  查看最佳答案

• （)调制蛋泡糊，蛋清与粉料的比例为4﹕1，粉料为中筋粉或高筋粉。

  查看最佳答案

• （）"525.清酥面团的水油面一般由面粉、水及少量的（）调制而成

  A．鸡蛋 B．白糖 C．油脂 D．可可粉

  查看最佳答案

• 绝大部分精细面点在调制面团前都应将粉料过罗，以确保产品质量。绝大部分精细面点在调制面团前都应将粉料过罗，以确保产品质量。 （）

  是 否

  查看最佳答案

• 层酥是由水油面和干油酥两块不同质感的主坯结合而成的。水油面具有良好的（），干油酥具有极强的起酥性。

  A．粘性 B．可塑性 C．润滑性 D．延伸性

  查看最佳答案