清蒸鲥鱼是（）的代表菜。

相似题目

• “清蒸鲥鱼”配置的最佳器皿形状是（）。

  A . A、三角形 B . B、椭圆形 C . C、圆形 D . D、菱形

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• 菜肴（）是黑龙江菜的代表菜。

  A . A、涮羊肉 B . B、抓炒里脊 C . C、糖醋鱼 D . D、白肉血肠

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• 菜肴（）是清真菜的代表菜。

  A . A、山东炝肉丁 B . B、炒三丁 C . C、烤肉 D . D、红烧海螺

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• 安徽菜的代表菜有（）、黄山炖鸽、腌鲜鳜鱼、无峰熏鲥鱼、符离集烧鸡、奶汁肥王鱼、葡萄鱼。

  A . A、红烧头尾 B . B、干烧四季豆 C . C、水晶肘子 D . D、罗汉肚

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• 某厂职工食堂于国庆前夕，购回冻带鱼数十公斤，储存于食堂保管室。当时气温达26℃左右。该食堂第二天午饭除有清蒸带鱼外，还有其它菜类。4—8小时后，食用清蒸带鱼的人出现上腹部阵发性绞痛，恶心、呕吐、腹泻，而且大多有发烧。病人经及时抢救治疗，于2—4天内先后痊愈。请你分析事故原因，并应从哪些方面采取预防措施？醋；

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• 有一道野味菜叫做“清蒸飞龙”，飞龙是指：（）

  A . 花尾火鸡 B . 花尾榛鸡 C . 花尾雪鸡 D . 花尾斑鸠

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• 砂锅鲥鱼、西湖醋鱼、荔枝肉、冰糖湘莲，分别属于安徽菜、浙江菜、福建菜、湖南菜。（）

  A . 正确 B . 错误

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• 以下哪些菜是福建菜的代表菜肴（）。

  A . 东坡肉 B . 佛跳墙 C . 龙井虾仁 D . 鸡丝燕窝

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• 北京谭家菜是传统官府菜的代表。

  A . 正确 B . 错误

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• 在菜肴中，（）是淮扬菜的代表菜。

  A . A、太爷鸡 B . B、叫花鸡 C . C、大虾 D . D、樟茶鸭子

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• 糖醋鲤鱼、干烧岩鲤、松鼠鳜鱼、清蒸鲈鱼分别是哪几种菜系的代表菜（）

  A . 鲁菜、川菜、淮扬菜、粤菜 B . 川菜、鲁菜、粤菜、淮扬菜 C . 淮扬菜、鲁菜、粤菜、川菜 D . 粤菜、鲁菜、川菜、淮扬菜

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• 鲥鱼为初夏季节性的名贵鱼类，肉细脂厚，宜清炖、清蒸。清蒸鲥鱼为（）名菜。

  A . A、广东 B . B、广西 C . C、浙江 D . D、福建

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• 下列适宜制作清蒸菜的原料是（）。

  A . 鱿鱼 B . 鳜鱼 C . 对虾 D . 海参

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• 湖南菜烹调技法中最能体现火候特色的是（）、滑熘、清蒸。

  A . 滑炒 B . 黄焖 C . 小炒 D . 炸熘

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• 山东炝肉丁是清真菜的代表菜。

  A . 正确 B . 错误

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• 以下菜是江苏菜的代表菜肴的是（）。

  A . 三套鸭 B . 大煮干丝 C . 西湖醋鱼 D . 叫化鸡

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• （）是俄式菜的代表菜之一。

  A . 黄油鸡卷 B . 英式焖鸡 C . 苹果烤鸭 D . 奶油蘑菇沙拉

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• 洪泽湖淮夷白鱼出了名，成了历朝皇帝的贡品，清蒸白鱼还成了淮扬菜最著名的名菜之一。

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• 清香型白酒特点是清香纯正，采用清蒸清渣发酵工艺，发酵采用地缸，其代表是（   ）

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• 另外，淮安软兜、清蒸鲥鱼、清炒虾仁、扬州炒饭、蟹粉狮子头、千层油糕等淮扬名菜、名点精美的菜模，民国年间担挑食盒等珍贵实物也在这里得到展示。

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• 柳叶花刀多用于（),清炖等造型菜.A.红烧B.水煮C.清蒸D.炒

  柳叶花刀多用于(),清炖等造型菜. A.红烧 B.水煮 C.清蒸 D.炒

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• 在主料名称前加上烹调方法命名的有干烧明虾、（）、清蒸鲥鱼等

  A．盐水鸭 B．咕咾肉 C．生煸草头 D．怪味鸡

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• 清蒸加吉鱼、太白鸭子、羊方藏鱼、白云猪手这四道名菜分别是的代表（）

  A．川菜、鲁菜、苏菜、粤菜 B．鲁菜、川菜、粤菜、苏菜 C．川菜、苏菜、鲁菜、粤菜 D．鲁菜、川菜、苏菜、粤菜

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• 鲥鱼最宜清蒸，鳞片下富含脂肪，烹制时脂肪溶于肌肉中能增加肉的现象，所以初加工时不用去鳞（）

  是 否

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