发面皮面团碱度鉴别常用的方法是指()、()、()。
相似题目
-
发酵面团的膨发作用是通过()来完成的。
-
制作混坯面坯时,如果面粉筋度太高,则在搅拌面团和整形过程中(),使之在烘烤中面皮发生收缩现象,产品坚硬,失去应有的松酥的品质。
-
溶液的酸碱性可以用()来鉴别。溶液的酸碱度常用()来表示。PH=7时,溶液呈()性;pH﹤7时,溶液呈()性;pH﹥7时,溶液呈()性。
-
溶液的酸碱性可以用酸碱指示剂来鉴别。溶液的酸碱度常用pH来表示。()
-
发面皮有大酵发面皮和小酵发面皮,()属于大酵发面皮。
-
面肥发酵面团种类中一次性发足的面团是()。
-
发面皮的特点是()、()、()、()。
-
面点成型是指将调制的面团,按照品种的要求,运用各种方法,形成半成品或成品生坯的工艺过程。
-
中间醒发的(),面团冷却,醒发迟缓,延长中间醒发时间。
-
发面皮成品“五欠”是()、()、()、()、()。
-
面塑点心的皮料常用有三种,包括(),奶糕皮和澄面皮三种。
-
点心的成型()是常用的一种手法,在操作时要在注意不宜旋转过多,会出现皮不均匀,面皮过薄,易露馅。
-
制作面包的发酵过程中,面团酸碱度(PH值)会()
-
薯类面团制作点心时,常用的成熟方法主要有炸、蒸、煎。
-
制作广东发面皮的关键是什么?
-
溶液的酸碱性是指溶液是酸性还是碱性;溶液的酸碱度是指溶液酸碱强弱的程度。常用酸碱指示剂检验溶液的酸碱性。测定溶液的酸碱度常用pH试纸。()
-
油酥烧饼面皮属于哪类面团?
-
韧性面团,一般用油脂较少,而糖比较多,所以面团发黏。
-
女性,32岁,哮喘急性发作人院。人院查体发现过度通气体征,与肺气肿十分相似,此时最好的鉴别方法是()
-
女性,32岁,哮喘急性发作人院。入院查体发现过度通气体征,与肺气肿十分相似,此时最好的鉴别方法是()。
-
冬菇馅儿饼所用的皮类是()。A.发面皮B.岭南酥皮C.水油酥皮
-
压面时应用_______承接面皮,每个铁盘里的面皮转动_______以释放气泡,至少在离面团边缘__________的位置为面团边缘刷油()
-
简述纤维鉴别常用方法,如何鉴别棉织物和麻织物。
-
面包皮与发面皮的区别在于面包皮由纯酵母菌发酵起发,而发面皮主要由()发酵。
推荐题目
- 被风筝线割伤者伤口一般在(),严重时甚至会致人死亡。
- 以下哪项属于人保海运险条款的特殊附加险()
- 打开电脱水器顶部(),向脱水器内进净化油或含水油,进油时要慢。
- 炉膛内火焰经常烧炉管的原因可能是()。
- 含油率大于30%的油料称为高含油率油料。如()。
- 颅底凹陷症可使下列结构受损,除去()
- (1).根据药品的安全性,分甲、乙两类的是()(2).只可在专业性医药报刊进行广告宣传的是()(3).可在大众传播媒介进行广告宣传的是()(4).禁止生产、销售()
- 文化是指一组人们共享的理念、价值观和()。
- 话务掉话比的定义为()。
- 有以下语句,则对a数组元素的引用不正确的是(0≤i≤9) int a[10]={0,1,2,3,4,5,6,7,8,9},*p=a;