发面皮有大酵发面皮和小酵发面皮，（）属于大酵发面皮。

相似题目

• 以下不属于擀面皮辣椒油制作原料的是（）。

  A . A、麻椒面 B . B、辣椒面 C . C、小茴香 D . D、花椒

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• 新鲜创面皮片移植失败最常见的原因为（）.

  A . 加压包扎力量不够 B . 感染 C . 皮片下血肿 D . 适应证和移植方法选择不当 E . 健康及营养状况过于低下

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• 将油酥面包入水油面中，应注意水油面皮子（）。

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• 新鲜创面皮片移植失败最常见的原因为（）。

  A . A、加压包扎力量不够 B . B、感染 C . C、皮片下血肿或血清肿 D . D、适应证和移植方法选择不当 E . E、健康及营养状况过于低下

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• 制作擀面皮麻油的调料中没有（）。

  A . A、麻椒面 B . B、辣椒面 C . C、小茴香 D . D、大料

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• 新鲜创面皮片移植坏死最常见的原因为（）。

  A . 加压包扎力量不够 B . 感染 C . 皮片下积血形成血肿或血清肿 D . 适应证和移植方法选择不当 E . 健康及营养状况过于低下

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• 制作擀面皮的调料没有（）。

  A . A、辣椒油 B . B、麻油 C . C、盐水 D . D、芥末

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• 发面皮的特点是（）、（）、（）、（）。

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• 患者，女性，56岁。患高血压病，冠心病，死于急性心肌梗死。尸检发现两肾大小不等，右侧肾稍大。表面光滑，切面皮髓质分界清楚。左肾明显缩小，表面高低不平，有不规则的凹陷性瘢痕，切面皮髓界限不清，有的肾乳头萎缩，肾盂变形，粘膜粗糙。此肾的病变属于何种疾病（）。

  A . 高血压固缩肾 B . 动脉粥样硬化性固缩肾 C . 动脉栓塞后肾硬化 D . 慢性肾盂肾炎 E . 左肾先天发育不全

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• 发面皮成品“五欠”是（）、（）、（）、（）、（）。

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• 饺子成型机要改变面皮的厚度，应调节（）

  A . 叶片泵调节手柄角度 B . 输面绞龙与机筒的间隙 C . 内外面嘴的环隙 D . 成型模与底辊的间隙

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• 制作擀面皮辣椒酱油时需加少量白糖，有利于面皮（）。

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• 制作广东发面皮的关键是什么？

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• 制作擀面皮盐水时，放味精的最佳时间为（）。

  A . A、水烧开时 B . B、和其他香料同时下锅 C . C、关火后 D . D、水凉后

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• 发面皮面团碱度鉴别常用的方法是指（）、（）、（）。

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• 饺子机面皮的厚度是如何调节的，其原理是什么？

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• 油酥烧饼面皮属于哪类面团？

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• 冬菇馅儿饼所用的皮类是（)。A.发面皮B.岭南酥皮C.水油酥皮

  冬菇馅儿饼所用的皮类是()。 A.发面皮 B.岭南酥皮 C.水油酥皮

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• 面塑点心有面塑皮、（）及澄面皮三种皮料。

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• 面包皮与发面皮的区别在于面包皮由纯酵母菌发酵起发，而发面皮主要由（）发酵。

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• 水油面皮面粉、水、油的比例一般为5：2：1。（）

  是 否

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• 面塑点心以面塑皮、（）及澄面皮三种皮料。

  A．蛋奶皮 B．蛋糕皮 C．像形皮 D．奶糕皮

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• acp：当面皮推压至约（）寸大小时，用双手将面皮向（）两侧拉伸，并固定（）秒

  A．9,左右，2-3 B．10，左右，2-3 C．9，上下，3-4 D．10，上下，3-4 此题为多项选择题。

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