制作擀面皮的调料没有（）。
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制作凉皮的调料中一般不用（）。
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制作宫保鸡丁使用的最佳辣味调料是（）。
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制作混酥面坯，如果使用粗砂糖，在搅拌中不易溶化，造成面团擀制困难，制品成熟后表皮会（），影响产品的质量。
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下列调料中最适宜制作广东蜜汁叉烧肉的调料之一是（）。
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制作混坯面坯时，如果面粉筋度太高，则在搅拌面团和整形过程中（），使之在烘烤中面皮发生收缩现象，产品坚硬，失去应有的松酥的品质。
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以下不属于擀面皮辣椒油制作原料的是（）。
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制作浓香酱料的调料中没有（）。
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制作虾饺皮是用拍皮的手法，为避免面皮粘刀，拍皮刀要（）
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冷菜制作醉的方法主要用（）作为调料。
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制作芥末的调料中没有（）。
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制作擀面皮辣椒酱油时需加少量白糖，有利于面皮（）。
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制作虾饺皮是用拍皮的手法，为避免面皮粘刀，拍皮刀要（）才制皮。
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制作海鲜汤的调料有( )。
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清酥制作中将包制好油面团的冷水面团，用压面机或手工擀制，根据面粉及油脂的情况，可采用三折法或四折法。此题为判断题(对，错)。
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制作虾饺皮是用拍皮的手法，为避免面皮粘刀，拍皮刀要（）才制成。
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制作红酒烩兔的调料有（）
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派生调料是指烹调师为了在制作菜品时方便食用风味调料，不断地派生、研制出许多市场上没有的调料，如（)。
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派生调料是指烹调师为了在制作菜品时方便使用风味调料，不断地派生，研制出许多市场上没有的调料，如（)。
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制作混酥面坯，如果使用粗砂糖，在搅拌中不易溶化，造成面团擀制困难，制品成熟区表皮会（)，影响产品的质量。
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