acp：当面皮推压至约（）寸大小时，用双手将面皮向（）两侧拉伸，并固定（）秒

相似题目

• 西红柿去皮的方法是在上面皮部剞十字刀，然后用（），入凉水浸泡后撕去外皮。

  A . 沸水煮制 B . 热水略烫 C . 沸水略烫 D . 温水略烫

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• 新鲜创面皮片移植失败最常见的原因为（）.

  A . 加压包扎力量不够 B . 感染 C . 皮片下血肿 D . 适应证和移植方法选择不当 E . 健康及营养状况过于低下

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• 将油酥面包入水油面中，应注意水油面皮子（）。

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• 新鲜创面皮片移植失败最常见的原因为（）。

  A . A、加压包扎力量不够 B . B、感染 C . C、皮片下血肿或血清肿 D . D、适应证和移植方法选择不当 E . E、健康及营养状况过于低下

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• 制作擀面皮麻油的调料中没有（）。

  A . A、麻椒面 B . B、辣椒面 C . C、小茴香 D . D、大料

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• 新鲜创面皮片移植坏死最常见的原因为（）。

  A . 加压包扎力量不够 B . 感染 C . 皮片下积血形成血肿或血清肿 D . 适应证和移植方法选择不当 E . 健康及营养状况过于低下

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• 包馅时要一手持皮，另一只手把（）放到面皮的中间。

  A . A、馅心 B . B、菜叶 C . C、肉片 D . D、土豆

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• 发面皮有大酵发面皮和小酵发面皮，（）属于大酵发面皮。

  A . 馒头 B . 生肉包 C . 酥皮莲蓉包 D . 耗油叉烧包

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• 制作擀面皮的调料没有（）。

  A . A、辣椒油 B . B、麻油 C . C、盐水 D . D、芥末

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• 发面皮的特点是（）、（）、（）、（）。

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• 患者，女性，56岁。患高血压病，冠心病，死于急性心肌梗死。尸检发现两肾大小不等，右侧肾稍大。表面光滑，切面皮髓质分界清楚。左肾明显缩小，表面高低不平，有不规则的凹陷性瘢痕，切面皮髓界限不清，有的肾乳头萎缩，肾盂变形，粘膜粗糙。此肾的病变属于何种疾病（）。

  A . 高血压固缩肾 B . 动脉粥样硬化性固缩肾 C . 动脉栓塞后肾硬化 D . 慢性肾盂肾炎 E . 左肾先天发育不全

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• 发面皮成品“五欠”是（）、（）、（）、（）、（）。

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• 点心的成型（）是常用的一种手法，在操作时要在注意不宜旋转过多，会出现皮不均匀，面皮过薄，易露馅。

  A . 圆球形包法 B . 滚圆 C . 带花纹包法 D . 挤捏成形法

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• 饺子成型机要改变面皮的厚度，应调节（）

  A . 叶片泵调节手柄角度 B . 输面绞龙与机筒的间隙 C . 内外面嘴的环隙 D . 成型模与底辊的间隙

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• 制作擀面皮辣椒酱油时需加少量白糖，有利于面皮（）。

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• 制作广东发面皮的关键是什么？

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• 制作擀面皮盐水时，放味精的最佳时间为（）。

  A . A、水烧开时 B . B、和其他香料同时下锅 C . C、关火后 D . D、水凉后

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• 用酥棍将面皮的中段，（）用力将皮压薄的手法就是开皮。

  A . 从上向下 B . 从内往外 C . 上下来回 D . 从外往内

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• 红孩儿纵风将唐僧摄走，悟空对红孩儿说：“趁早送出我师父，不要白了面皮，失了亲情”。这亲情指的是（）

  A . 红孩儿是悟空的徒儿。 B . 红孩儿是悟空好朋友的孩子。 C . 红孩儿是悟空结拜兄弟牛魔王之子。 D . 红孩儿是悟空结拜兄弟东海龙王之子。

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• 发面皮面团碱度鉴别常用的方法是指（）、（）、（）。

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• 油酥烧饼面皮属于哪类面团？

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• 做意大利饺子时，要用手指沿着两张面皮边沿，将空气挤出捏紧。

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• 压面时应用_______承接面皮，每个铁盘里的面皮转动_______以释放气泡，至少在离面团边缘__________的位置为面团边缘刷油（）

  A．双手；90度；2-5cm B．双手；45度；2-6cm C．手背；45度；2-5cm D．手背；90度；2-5cm

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• 面包皮与发面皮的区别在于面包皮由纯酵母菌发酵起发，而发面皮主要由（）发酵。

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