面包皮与发面皮的区别在于面包皮由纯酵母菌发酵起发，而发面皮主要由（）发酵。
相似题目
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在焙烤食品上重要的酶类有（）和（），前者大大影响了焙烤中面团的流变性，在烤炉中的作用可大大改善面包的品质；后者水解糊精转化为麦芽糖，作为酵母发酵的主要能量来源。
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将油酥面包入水油面中，应注意水油面皮子（）。
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面包的制作一般宜使用（）的面粉，这样利于面团的面筋网的形成，有利于成品的起发。
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新鲜酵母使用在软式面包而干酵母使用在硬式面包，不可互相使用。
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在软质面包面团中添加蛋、奶能对发酵的面团起润滑作用，使面包制品的体积膨大而疏松。
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面包发酵主要是使酵母繁殖、发酵，产生大量的二氧化硫和其它风味物质，使面团膨松富有弹性，并赋予成品特有的色、香、昧、形。（）
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氯化铵能为酵母提供营养、促进发酵、增大面包体积。
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搓制软质面包皮时，皮胚具有一定筋度，有较大的起发性和拉力，和粉用（）法。
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啤酒是用麦芽花糖化后加入啤酒花，由酵母菌发酵酿制成的。酒度为2――7。5度，素有“液体面包”的美称。
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在面包生产中，影响酵母发酵的因素主要有（）、（）、（）。
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新鲜酵母使用在软式面包，而干酵母使用在硬式面包，不可互换使用。
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酵母是面包生产中的基本配料，主要作用是将可发酵的碳水化合物转化成为乳糖和酒精。
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制作馒头和面包时，加入适量酵母，馒头或面包膨大而松软，这是因为酵母可以（ ）。
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面包中的酵母是让面包发酵、如果没有可以用泡打粉。 ( )
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面包酵母的主要作用是发酵剂，同时也被称为生物疏松剂。（ ）
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面包厂、饼干厂和家庭中所用酵母主要是用酿酒酵母发面，1％～2％酵母加入小麦粉，加水搅合成面团，经发酵产生大量的酵母及其产物，营养物质倍增，而且同时产生的()烘烤受热膨胀，从而制成松软、细腻、香甜可口的面包。
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二次发酵法搅拌面包面团，先将2/3的面粉与相应的水、（)酵母、面包改良剂搅打。A.1/3B.全部C.1/2D.2/3
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面包厂、饼干厂和家庭中所用酵母主要是用酿酒酵母发面，1%～2%酵母加入小麦粉，加水搅和成面团，经发酵产生大量的酵母及其产物，营养物质倍增，而且同时产生的( )受热膨胀，从而制成松软、细腻、香甜可口的面包。
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面包类是以（)为主料，以酵母等为辅料，经发酵、醒发、烤制成的产品。
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作酥皮面包时要选用（)的面粉，以便于面团的面筋网的形成，利于成品的起发。
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二次发酵法搅拌面包面团，先将 1/'3 的面粉与相应的水、2/3 酵母、面包改良剂搅打（）
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作酥皮面包时要选用（）面粉，以便于面团的面筋网络的形成，利于成品的起发。
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面包皮胚发酵时的温度适宜在30℃左右，温度过高，酵母会（）。
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搓制面包皮坯时，面包皮坯具有一定的筋度，有较大的起发性和拉力，埋粉用（）法，搓制时用（）手法。