新鲜酵母使用在软式面包而干酵母使用在硬式面包，不可互相使用。
相似题目
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面包酵母的适宜温度为27～32℃。
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制作某种面包使用新鲜酵母4%，今因某种原因需改用快速即发酵母粉，其用量应改为（）
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酵母失去活力是面包（）的原因之一。
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脆皮面包多以面粉、酵母、（）等为原料。
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面包制作时，酵母的用量一般在5―10%。
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生产面包的面团加入酵母量一般为面粉的（）。
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面包配方中的最基本的原料是面粉、酵母、蔗糖。
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脆皮面包多以（）、酵母、盐等为原料。
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目前，国内面包生产中使用的酵母有多种类型，其中（）使用效果最好。
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在面包生产中加放少量糖，作为（）的主要能力来源，有助于酵母的（）。
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在面包生产中，影响酵母发酵的因素主要有（）、（）、（）。
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新鲜酵母使用在软式面包，而干酵母使用在硬式面包，不可互换使用。
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酵母在面包生产中的主要作用有：（）、（）、（）、（）。
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制作馒头和面包时，加入适量酵母，馒头或面包膨大而松软，这是因为酵母可以（ ）。
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一般制作硬式面包使用的后发条件，温湿度以下列哪一项为适宜（）
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面包中的酵母是让面包发酵、如果没有可以用泡打粉。 ( )
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面包厂、饼干厂和家庭中所用酵母主要是用酿酒酵母发面，1％～2％酵母加入小麦粉，加水搅合成面团，经发酵产生大量的酵母及其产物，营养物质倍增，而且同时产生的()烘烤受热膨胀，从而制成松软、细腻、香甜可口的面包。
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制作甜软面包时需注意无糖酵母与低糖酵母的选择。此题为判断题(对，错)。
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面包厂、饼干厂和家庭中所用酵母主要是用酿酒酵母发面，1%～2%酵母加入小麦粉，加水搅和成面团，经发酵产生大量的酵母及其产物，营养物质倍增，而且同时产生的( )受热膨胀，从而制成松软、细腻、香甜可口的面包。
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脆皮面包多以面粉、酵母、盐、水为主料，蛋、糖、油脂用料较其他面包少。此题为判断题(对，错)。
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面包制作时，酵母的用量一般在5—10%（）
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面包皮与发面皮的区别在于面包皮由纯酵母菌发酵起发，而发面皮主要由（）发酵。
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面包皮胚发酵时的温度适宜在30℃左右，温度过高，酵母会（）。
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制作面包需要用到酵母菌（）