面包配方中的最基本的原料是面粉、酵母、蔗糖。
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面粉如因储存太久筋性受损,在做面包时可酌量在配方内()
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将面粉100克,加入50克水、酵母2克,盐1克揉制成面包面团,那么其面粉的吸水率为()。
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面包的基本原料有面粉、酵母、食盐和水,其余的为辅料。
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脆皮面包多以面粉、酵母、()等为原料。
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生产面包的面团加入酵母量一般为面粉的()。
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使用面粉筋度较低、水分较少的硬质面包面坯配方与老面团一起搅拌的面坯,(),调制好后不需进行基本酸酵,可直接分割、整形。
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面包配方中的基本原料是()、(),辅助材料有油脂、砂糖、蛋品、乳品、食盐等。
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吐司面包(白面包)配方,盐的用量约为面粉的()
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水是生产面包的重要原料,约占面粉用量的50%—60%,要求面包()。
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使用面粉筋度较低、水分较少,但其它配方较高的配比与老面团一起搅拌的硬皮面包面团,然后直接分割、整形制作出来的面包,一般来说,面包制品切片()。
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面包类是以面粉为主,以酵母等原料为辅的面坯,经()制成的产品。
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传统的主食面包配方比较简单,一般仅适用()、()、()、盐4种基本原料。
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使用面粉筋度较低、水分较少,但其它配方较高的配比与老面团一起搅拌的硬皮面包面团,然后直接分割、整形制作出来的面包,其面包配方成分与面包硬度有密切关系。
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面粉含水量比标准减少1%时,则面包面团搅拌时,配方内水的用量可随着增加()
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某市一家食品厂生产一种“芳香”牌面包,口感很好,销路很旺,其包装上注明是用“精一级面粉”作主要原料。为节约成本,该厂在打出名气以后,用粗面粉代替“精一级面粉”制作面包,再加入一定量增白剂,但仍然使用原来的“芳香”牌面包的包装及标识进行销售,用粗面粉制作的面包符合卫生标准,每个面包的售价仅为“精一级面粉”为原料的面包价格的1/3,且市场销售状况良好。对该食品厂的上述作法定性正确的是:()
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面粉筋性不良,应采用短时间发酵法及增加配方内酵母用量。
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二次发酵法搅拌面包面团,先将2/3的面粉与相应的水、()酵母、面包改良剂搅打。A.1/3B.全部C.1/2D.2/3
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脆皮面包多以面粉、酵母、盐、水为主料,蛋、糖、油脂用料较其他面包少。此题为判断题(对,错)。
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二次发酵法搅拌面包面团,先将 1/'3 的面粉与相应的水、2/3 酵母、面包改良剂搅打()
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面包类是以面粉为主,以酵母等原料为辅的面柸经()制成的产品
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使用面粉筋度较低、水分较少,但其他配方较高的面柸与老面团一起搅拌的硬质面包面团,然后直接分割、整形制作出来的面包,其面包配方成分与()有密切关系
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使用面粉筋度较低、水分较少,其他配方较高的面柸与老面团一起搅拌的硬皮面包面团,然后直接分割、整形制作出来的面包,一般来说,面包制品切片()
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使用面粉筋度较低、水分较少的硬质面包面柸配方与()一起搅拌的面柸,质地较硬,调制好后不需进行基本酸酵,可直接分割、整形
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以面粉为主,以酵母等原料为辅的面坯经发酵制成的产品是()
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