中间醒发的（），面团冷却，醒发迟缓，延长中间醒发时间。

相似题目

• 面包醒发温度一般为（）

  A . 30℃左右 B . 38℃左右 C . 45℃左右 D . 25℃左右

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• 一般来说，炉温低，入炉后面包（），醒发程度宜轻些。

  A . A、醒发得差 B . B、膨胀得大 C . C、搅拌得透 D . D、膨胀得小

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• 面团醒发

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• 简述面包制作中间醒发作用？

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• 醒发温度主要是根据酵母发酵的温度来确定，以（）为适宜。

  A . A、30～35℃ B . B、40℃以上 C . C、38～40℃ D . D、30℃以下

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• 醒发好的面包坯应是表面光洁、圆滑、饱满，体积增大（）左右。

  A . A、九成 B . B、八成 C . C、七成 D . D、六成

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• 往醒发室送盘时，应先平行（），以便先入先出、先烤。

  A . A、从上往下入架 B . B、从下往上入架 C . C、从中间入架 D . D、上下轮流入架

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• 面包醒发的时间一般掌握在（）。

  A . A、15～25min B . B、20～30min C . C、25～30min D . D、55～65min

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• 中间醒发就是醒发

  A . 正确 B . 错误

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• 醒发也称（）。

  A . A、中间发酵 B . B、最初发酵 C . C、最后发酵 D . D、发酵

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• 影响醒发的因素有哪些？

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• 最后一次醒发的温度是（）

  A . A、40℃ B . B、36～38℃ C . C、27～39℃ D . D、26～27℃

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• 如果面包面团不经过最后醒发就立即进行烘烤，烘烤出来的面包一般不会是（）。

  A . A、体积小，内部组织粗糙，颗粒紧密 B . B、体积小，内部组织疏松，顶部形成硬壳 C . C、体积大，内部组织细密，顶部形成硬壳 D . D、体积大，内部组织疏松、柔软

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• 面包进行中间醒发时，应尽量（），以免面团表皮结皮，品质受影响。

  A . A、不使面包吹风 B . B、保持湿润空气流动 C . C、不使面包曝露在空气中 D . D、加大醒发间的湿度

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• 醒发时间一般掌握在（）。

  A . A、5～15分钟 B . B、25～35分钟 C . C、35～45分钟 D . D、55～65分钟

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• 完成基础醒发的面团有适当的弹性和伸展性，表面比较干燥，略带酸味和酒香味。 ( )

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• 鲁邦种制作完成后需常温醒发（）再放入冷藏保存。

  A．20分钟 B．30分钟 C．40分钟 D．1小时

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• 为使面团重新产气、蓬松，得到制品所需的形状和较好的食用品质，大多面包制品都需 要最后的醒发过程。()

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• 面包类是以（)为主料，以酵母等为辅料，经发酵、醒发、烤制成的产品。

  A．淀粉 B．鸡蛋 C．白糖 D．面粉

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• 醒发箱的湿度一般控制在78%左右。醒发湿度过高，烘烤后成品表面会出现（），易塌陷

  A．花纹 B．裂缝 C．气泡 D．结皮

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• 醒发箱的湿度一般控制在（）左右。醒发湿度过高，烘烤后成品表皮会出现气泡，易塌陷。

  A．58% B．68% C．78% D．88%

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• 发面饼的制作，面和好后在（）温下醒发（）左右，待面的表皮有（）状，发至（）倍大

  A．0-4；1小时；孔；2 B．常；1.5小时；孔；2 C．常；1小时；孔；2 D．常；1.5小时；孔

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• 以下不属于醒发箱设定的标准温度范围的是（）。

  A．34 B．32 C．35 D．30

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• 冷藏醒发面团次日操作时需回温至（），魔法棒半成品需回温至（）。

  A．22-24℃，20-24℃ B．20-24℃，26-28℃ C．22-24℃，26-28℃ D．20-24℃，22-24℃

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