简述面包制作中间醒发作用?
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面包醒发温度一般为()
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一般来说,炉温低,入炉后面包(),醒发程度宜轻些。
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下列面包中,中间发酵时间最短的是()。
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简述商业银行中间业务的作用。
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醒发好的面包坯应是表面光洁、圆滑、饱满,体积增大()左右。
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面包的()问题,是面包制作工艺中一个重要的质量问题.
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面包制作的四种基本要素是什么?常见面包发酵工艺有哪三种?
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面包醒发的时间一般掌握在()。
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中间醒发的(),面团冷却,醒发迟缓,延长中间醒发时间。
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中间醒发就是醒发
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如果面包面团不经过最后醒发就立即进行烘烤,烘烤出来的面包一般不会是()。
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乳化剂在面包制作过程的作用。
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面包面团经过中间醒置后,体积慢慢恢复膨大,质地逐渐变软,这时即可进行面包的()操作。
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面包进行中间醒发时,应尽量(),以免面团表皮结皮,品质受影响。
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制作馒头和面包时,加入适量酵母,馒头或面包膨大而松软,这是因为酵母可以( )。
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简述连铸中间包的作用?
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酵母粉可用作面包制作或包子馒头,主要作用是扩展面筋筋度及增加面团体积,使做出来的成品口感较韧。
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面粉在面包制作中超__作用,使面坯结构稳定()
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鲁邦种制作完成后需常温醒发()再放入冷藏保存。
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为使面团重新产气、蓬松,得到制品所需的形状和较好的食用品质,大多面包制品都需 要最后的醒发过程。()
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面包类是以()为主料,以酵母等为辅料,经发酵、醒发、烤制成的产品。
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制作硬质面包时,影响硬质面包成熟的主要因素有,温度,()和时间
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乳化剂在面包制作中具有改良面团、抗老化及保鲜作用。()
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发面饼的制作,面和好后在()温下醒发()左右,待面的表皮有()状,发至()倍大