面粉在面包制作中超__作用，使面坯结构稳定（）
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在制作软质面包时，盐的用量一般是面粉用量的（）。
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制作面包要求面粉为（）；要求面筋（），（）
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制作硬质面包所用的面粉是高筋粉。
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制作混坯面坯时，如果面粉筋度太高，则在搅拌面团和整形过程中（），使之在烘烤中面皮发生收缩现象，产品坚硬，失去应有的松酥的品质。
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制作馒头、面包的膨松面坯属于（）膨松面坯。
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使用面粉筋度较低、水分较少的硬质面包面坯配方与老面团一起搅拌的面坯，（），调制好后不需进行基本酸酵，可直接分割、整形。
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在调制混酥面坯时，加大油脂的用量是为了使面坯的（）增强。
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面包制作要求选用的面粉应为（）
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制作混坯面坯时，如果面粉筋度太高，则在搅拌面团和整形过程中易揉捏出筋，使之在烘烤中（），产品坚硬，失去应有的松酥的品质。
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一般情况下，湿面筋含量在30％以上的面粉称为（），适合于制作面包
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制作清酥面坯的面粉若选用低筋力面粉，烘烤后制品会（）。
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面包类是以面粉为主，以酵母等原料为辅的面坯，经（）制成的产品。
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制作混酥面坯时，当面坯加入面粉后如果搅拌过久，面粉会产生筋性，影响成型和烘烤后产品的质量。
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蛋白质含量在14%左右的特高筋面粉，较不适合制作吐司面包（或白面包）。
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制作软质面包的面粉选用（）面粉。
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经过基本酸酵制作的硬质面包面团，进行烘烤得到的制品，原则上讲，面坯的（），烤好的面包质感越结实。
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制作鱼蓉面坯时，如果（）就会使面坯粘性而松散。
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搅拌脆皮面包面团时，要求（），以使面坯形成最大膨胀值。
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制作软质面包的面粉在使用前要过罗，下列不属于面粉过罗的目的的是（）。
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某市一家食品厂生产一种“芳香”牌面包，口感很好，销路很旺，其包装上注明是用“精一级面粉”作主要原料。为节约成本，该厂在打出名气以后，用粗面粉代替“精一级面粉”制作面包，再加入一定量增白剂，但仍然使用原来的“芳香”牌面包的包装及标识进行销售，用粗面粉制作的面包符合卫生标准，每个面包的售价仅为“精一级面粉”为原料的面包价格的1／3，且市场销售状况良好。对该食品厂的上述作法定性正确的是：（）
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一个农民种小麦，他把小麦以100元的价格卖给了面粉厂，面粉厂把小麦加工成面粉并以120元的价格卖给了面包店，面包店把面粉做成了面包并以150元的价格卖给了消费者。这一系列生产活动产生的GDP是____元。
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在制作软质面包时，盐是用量一般是面粉用量的（）
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经过基本酸醇制作的硬质面包面团.进行烘烤得到的制品.原则上讲,面坯的（）,烤好的面包质感越结实
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制作混坯面坯时，如果面粉筋度太高，则在搅拌面粉和整形过程中（），使之在烘烤中面皮发生收缩现象，产品坚硬、失去应有的松酥的品质
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