乳化剂在面包制作过程的作用。

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  A . 增加面包风味 B . 使面包柔软不易老化 C . 防止面包 D . 促进酵母活力

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• 玉峰雪白乳化油适合制作各种面包、蛋糕、西点、奶油霜饰。

  A . 正确 B . 错误

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  A . 正确 B . 错误

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  A . 正确 B . 错误

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• 在蒸馒头、制面包和酿酒的过程中，与酵母菌的哪些生理过程有关？（）①光合作用②呼吸作用③蒸腾作用④生殖

  A . ①② B . ②③ C . ③④ D . ②④

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• 在乳化液的生产过程中表面活性剂HLB值有什么作用？

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• 卵磷脂是典型的乳化剂，其在烘烤面包、饼干和蛋糕中的作用不包括：（）

  A . A.乳化剂 B . B.润湿剂 C . C.分离剂 D . D.发泡剂

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  A . 正确 B . 错误

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  A . 正确 B . 错误

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  A . A、直馏汽油 B . B、军用柴油 C . C、轻质油 D . D、原油

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• 醚化是指（）和甲醇在催化剂作用下生成MTBE的工艺过程。

  A . A、乙烯 B . B、丙烯 C . C、正丁烯 D . D、异丁烯

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• 烷基化过程是小分子异构烷烃和烯烃在催化剂的作用下反应生成（）的过程。

  A . A、正构烷烃 B . B、异构烷烃 C . C、正构烯烃 D . D、异构烯烃

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• 醚化是指异丁烯和（）在催化剂作用下生成MTBE的工艺过程。

  A . A、甲醛 B . B、甲酚 C . C、甲醇 D . D、甲酸

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• 加氢精制催化剂在加氢精制工艺过程中起着（）的作用。

  A . A、氧化 B . B、还原 C . C、裂化 D . D、核心

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• 有机含氮化合物中氮的测定时，消化是指在催化剂作用下（）的过程。

  A . A、有机含氮化合物分解后生成的氨进行蒸馏，用硼酸钠吸收 B . B、有机含氮化合物分解后加入过量氢氧化钠，进行水蒸气蒸馏 C . C、热浓硝酸分解有机含氮化合物，氮转变成硝酸 D . D、热浓硫酸分解有机含氮化合物，氮转变成氨被硫酸吸收

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• 乳化液在轧制过程中主要起作用（）

  A . 除氧化铁皮、冷却 B . 润滑、加大压下率 C . 润滑、冷却、加大压下 D . 润滑、冷却

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  A . 正确 B . 错误

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• 酵母粉可用作面包制作或包子馒头，主要作用是扩展面筋筋度及增加面团体积，使做出来的成品口感较韧。

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• 面粉在面包制作中超__作用，使面坯结构稳定（）

  A．松发 B．持气 C．骨架 D．面筋

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• 中性洗涤剂在起渍过程中起着润湿、分散、乳化污渍的作用（）

  是 否

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• 乳化剂在面包制作中具有改良面团、抗老化及保鲜作用。（)

  是 否

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