糖在焙烤制品中的作用是什么?
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酒的生产是建立在微生物的基础上的,酿酒原料中的糖在()的作用下,最终转化为乙醇。
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在焙烤食品生产中,()既是酵母的营养源,又是制品色、香、味形成的基质。
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糖在培烤制品中的作用有哪些?
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在焙烤食品上重要的酶类有()和(),前者大大影响了焙烤中面团的流变性,在烤炉中的作用可大大改善面包的品质;后者水解糊精转化为麦芽糖,作为酵母发酵的主要能量来源。
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糖在腌渍制品中的作用是()。
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酒类的生产是建立在微生物学的基础上的,酿酒原料中的糖在酶的作用下,最终化为()
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水能使()吸水、胀润形成面筋网络,构成焙烤制品的骨架。
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下列制品中属于焙烤制品的是()
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焙烤制品有良好的色泽和风味,原因是糖类发生了()。
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酒的生产是建立在生物技术基础上的,酿酒原料中的糖在酶的作用下,最终转化为乙醇。
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简述乳制品在焙烤制品中的作用。
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油在焙烤制品中的作用是什么?
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油脂的可塑性在焙烤食品中的作用?
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简述糖在面制品中的工艺性能。
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盐在焙烤食品中可以(),调节面团发酵速度,改善制品的风味、颜色和光泽。
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酒的生产是建立在微生物的基础上的,酿酒原料中的糖在酶的作用下,最终转化为()。
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简述盐在焙烤制品中的作用。
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酒的生产是建立在()的基础上的,酿酒原料中的糖在酶的作用下,最终转为乙醇。
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糖在焙烤食品中除了提供甜味外,还有许多重要的功能是其他甜味剂不能代替的。( )
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乳化剂与蛋白质的络合作用,在焙烤制品中可强化面筋的网状结构,防止硬化,增强韧性和抗拉力(如面条)。()
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糖在糖制品中的作用()
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在焙烤制品中,糖的主要作用是什么?
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