油脂的可塑性在焙烤食品中的作用?
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在焙烤食品生产中,()既是酵母的营养源,又是制品色、香、味形成的基质。
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在焙烤食品上重要的酶类有()和(),前者大大影响了焙烤中面团的流变性,在烤炉中的作用可大大改善面包的品质;后者水解糊精转化为麦芽糖,作为酵母发酵的主要能量来源。
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焙烤食品表面颜色反应的形成主要是由于食品化学反应中的()引起的。
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糖在焙烤食品中的作用有哪些?
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油脂在焙烤食品中的功能。
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简述油脂的特点及其在食品工业上的作用。
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简述乳制品在焙烤制品中的作用。
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炼乳分()两种,在焙烤食品内使用较多。
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油在焙烤制品中的作用是什么?
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谷类加工食品中的植物油脂可以起到哪些作用?()
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油脂在食品中的作用有()。
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乳制品在焙烤制品中的作用是什么?
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焙烤香气主要是加热时所发生的()、焦糖化反应,另外还有油脂分解、含硫化物分解的产物。这些综合而成为各种食品所特有的焙烤香气。
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油脂在食品工业中的用途?
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糖在焙烤制品中的作用是什么?
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盐在焙烤食品中可以(),调节面团发酵速度,改善制品的风味、颜色和光泽。
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简述盐在焙烤制品中的作用。
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焙烤食品表皮颜色的形成主要是由于食品化学反应中的()引起的。
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糖在焙烤食品中除了提供甜味外,还有许多重要的功能是其他甜味剂不能代替的。( )
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常用的生物疏松剂是( ),在焙烤食品中主要作用是发酵作用
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油脂在面包生产中有提高营养价值、改善风味与口感、控制面团中的胀润度、提高面团可塑性的作用。()
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油脂在面制食品中的工艺性能有()方面。
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6、蛋黄在焙烤食品加工工艺中主要是起()作用。