焙烤食品表面颜色反应的形成主要是由于食品化学反应中的()引起的。
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在焙烤食品生产中,()既是酵母的营养源,又是制品色、香、味形成的基质。
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在焙烤食品上重要的酶类有()和(),前者大大影响了焙烤中面团的流变性,在烤炉中的作用可大大改善面包的品质;后者水解糊精转化为麦芽糖,作为酵母发酵的主要能量来源。
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可以与食品中的成分反应生成致癌物的食品添加剂是()
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食品焙烤过程中,由于发生羰氨反应,产生褐色物质,虽然使其色、香、味发生改变,但()失去营养价值,所以应注意控制焙烤温度和糖的用量。
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化学变化引起食品品质下降的主要环境因素是空气中的()和食品中的水分。
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丙烯酰胺的形成主要是由于我们食品中最常见的一个化学反应:美拉德反应。
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金属与水、空气、食品中的化学物质产生反应后,会导致()
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羰胺反应食品中的还原糖
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以次甲基蓝作为指示剂测定食品中还原糖的含量,到达反应终点时,溶液的颜色变化是()即为滴定终点。
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焙烤食品表皮颜色的形成主要是由于食品化学反应中的()引起的。
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以()作为指示剂测定食品中还原糖的含量,到达反应终点时,溶液的颜色变化是溶液由蓝色到蓝色消失时即为滴定终点。
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常用的生物疏松剂是( ),在焙烤食品中主要作用是发酵作用
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羰胺反应食品中的还原糖 名词解释
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