油脂在食品工业中的用途?
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食品加工中废弃的食用油脂应集中存放在有明显标识的容器内,定期按照《食品生产经营单位废弃食用油脂管理的规定》处理。
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()在面包、糕点生产中使用量很大,有的糕点用油量高达40%以上,油脂在烘焙食品中起着相当重要的作用。
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在烹调中,食用油脂能很好地粘附在食品上,从而改变菜肴的滋味和光泽。
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在食品加工中不应使油温过高,也不要使油脂()。
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贮存在一18~C冻结条件下的高油脂调理冷冻食品,其脂肪氧化酸败仍在进行。
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脂肪是()与()组成的(),是天然动植物油脂中的主要成分。类脂同脂肪有共同特性,不溶于()而溶于(),是具有营养意义的重要食品成分。
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贮存在-18℃冻结条件下的高油脂调理冷冻食品,其脂肪氧化酸败仍在进行。
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在()食品中常用的油脂大体上可分为()、()及()。
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食品加工过程中废弃的食用油脂应集中存放在有明显标志的容器内。
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油脂在食品中的作用有()。
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非食用油料是指制取的油脂有异味或有毒素不宜供人食用而只适宜工业用途的油料,下列油料中不属于非食用油料的是()。
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贮存在-18℃冻结条件下的高油脂调理冷冻食品,其脂肪氧化酸败依然在进行。
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油脂在面制食品中的工艺性能有()方面。
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