粮食、豆类原料随着贮藏时间的延长，其食用品质出现不同程度降低的现象称为（）。

相似题目

• 粮食随着储存时间的延长出现品质下降的现象叫粮食的（）。

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• 当贮藏粮食时，如果其水分含量过高，不会出现（）。

  A . 粮食的酸度降低 B . 维生素B 破坏加速 C . 谷类呼吸作用增强 D . 促进霉菌生长 E . 蛋白质含量下降

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• 用于长期贮藏的果实最好是在食用品质最佳的时候采收。

  A . 正确 B . 错误

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• 中式面点常用的淀粉类原料有粮食类淀粉、豆类淀粉、蔬菜类淀粉和（）。

  A . A．玉米淀粉 B . B．荷藕淀粉 C . C．马蹄淀粉 D . D．薯类淀粉

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• 随着不同的加工方法、原料中营养素的不同种类和性质，其营养素将受到（）的影响。

  A . A、很大 B . B、很少 C . C、不同程度 D . D、同样

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• 烹饪原料的品质检验要从原料的用途和使用条件出发，对原料的食用价值进行判定。

  A . 正确 B . 错误

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• 动物性原料食用品质最好的阶段是（）。

  A . 僵直阶段 B . 成熟阶段 C . 自溶阶段 D . 腐败阶段

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• 分割与剔骨整理的主要目的：使原料符合后续加工的要求，多方位体现原料的品质特点，扩大原料在烹调加工中的使用范围，调整或缩短原料的成熟时间，便于提高菜肴质量，利于（），满足不同人群对菜肴的多种需求。

  A . A、菜品统一 B . B、标准统一 C . C、人们认识宣传 D . D、人的咀嚼与消化

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• 粮豆在贮藏过程中，随着时间的延长，其食用品质出现不同程度的下降的现象称为（）

  A . A、呼吸 B . B、陈化 C . C、自然陈化 D . D、衰老

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• 种子的胚乳或子叶中贮藏有大量的营养物质，主要是淀粉、蛋白质和脂肪，它属于（）组织，我们食用的粮食和油料主要来自种子些部分。

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• 涂料在固定的剪切速率作用下，其粘度随着剪切时间的延长而逐渐降低，停止剪切后其粘度又随着时间的延长而逐渐恢复（变稠）的性能，称作涂料的（）。

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• 为了保持青椒的贮藏品质、延长供应期，采后进行气调，气调的青椒最好的采收季节是（）

  A . A、春季 B . B、秋季 C . C、夏季

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• 在马铃薯贮藏的后期，要尽量控制环境条件，延长休眠期，可以减少以芽，延长贮藏时间。

  A . 正确 B . 错误

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• 茄子的成熟期不同，贮藏的适温和冷害临界温度也不同，但食用品质是相同的。

  A . 正确 B . 错误

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• 在稻米的贮藏过程中，随着时间的延长，没有发生霉变，发热，但是品质发生劣变，我们称为（）。

  A . A.老化 B . B.陈旧 C . C.陈化 D . D.衰老

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• 水基压裂液交联后随着一定剪切速率下的剪切时间的延长，其粘度将（）。

  A . 升高 B . 降低 C . 不变 D . 无规则变化

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• 直接评价粮食食用品质的方法是（）。

  A . A、感观指标评价 B . B、化学指标评价 C . C、营养指标评价 D . D、物理指标评价

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• 段木栽培的优点是食用菌品质较好，缺点是当前原料稀缺。

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• 把从集市上买来的新鲜蔬菜用保鲜袋装起来,可以延长贮藏时间,其主要原因什么? A.减少损伤 B.降低蒸腾作用 C.保持温度 D.抑制了呼吸作用

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• 原料的固有品质也就是原料本身的食用价值和营养价值（）

  A．√ B．×

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• 烹饪原料的食用价值越高，其品质就越好。（）

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• 在稻米的贮藏过程中，随着时间的延长，没有发生霉变，发热，但是品质发生劣变，我们称为（)。

  A．老化 B．陈旧 C．陈化 D．衰老

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• 2、奶粉贮藏中微生物的消长是由于合格奶粉含水量<5%，不适宜微生物的生长，因而随着贮存时间的延长，微生物含量通常会（）。

  A．逐渐减少 B．不变 C．逐渐增加 D．迅速减少

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• 1、用于长期贮藏的果实最好是在食用品质最佳的时候采收。

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