下面是葡萄糖Maillard反应转化为羟甲基糠醛中的最后二步：试简要分析这两步反应的本质。
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葡萄糖注射液中5-羟甲基糠醛分子，在284nm波长处有最大吸收，可用什么方法测定其吸光度（）
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下面有四种物质组合，Maillard（美拉德）反应主要在那种物质组合之间发生？（）
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N―甲基葡萄糖胺反应（）
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简述Maillard反应对食品品质的影响
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判断变压器纸绝缘老化时测定油中的糠醛含量，是因为油中的糠醛唯有纸绝缘老化才生成的产物。
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磷酸葡萄糖变位酶PGM原理：糖代谢中重要酶类，可逆催化（）和（）的转化，在转化中需要葡萄糖-1，6-二磷酸盐做（），其天然（）是葡萄糖-1-磷酸盐，反应需要有（）参加，某些金属结合剂如咪唑可增强其活性，Zn2+抑制PGM酶活性。
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配制肼和偏二甲基肼衍生试剂是取新蒸馏的糠醛于容量瓶中，用0.50mol/（）溶液稀释至刻度。
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下反应是亚硫酸氢钠抑制Maillard反应中的一步，试分析其反应的本质。
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食品中的氨基酸和小分子糖类人物容易发生Maillard反应。除了氨基酸外，食品中还可发生Maillard反应的含氮化合物还有（），（）等。
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Maillard反应的初期阶段还可以分作两个过程，即（）和（）
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下列药物中需要检查5-羟甲基糠醛的是（）
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Maillard反应的速度与羰基类化合物的种类和结构有关。下面四种羰基化合物中，最容易发生Maillard反应的是（）
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肝脏生物转化作用的主要方式大致可分为氧化、还原、水解与结合4种反应。结合反应是体内最主要的生物转化方式。葡萄糖醛酸是肝中最多见的结合物，结合反应时其直接供体是（）
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发生在肝生化转化第二阶段A．葡萄糖醛酸结合反应
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可发生N-甲基葡萄糖胺反应的药物为（）。
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Maillard反应的速度与糖类化合物的种类和结构有关。下面四种常见单糖中，最容易发生Mailard反应的是（）
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下列反应是Maillard反应中Amadori重排中的一步：试分析此平衡过程的本质，并指出反应的方向。
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Maillard反应的中其阶段形成了一种含氧五元芳香杂环衍生物，其名称是（）
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葡萄糖注射液中特殊杂质5-羟甲基糠醛检查的原理是（）
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Maillard（Maillard，L.C.;法国化学家)反应指（)的化合物与（)的化合物通过缩合、聚合而生成类黑色素的反应。
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亚甲基蓝分光光度法测定水质硫化物测定的原理是样品经酸化，硫化物转化成______，用______将______吹出，转移到盛乙酸锌乙酸钠溶液的吸收显色管中，与N，N-二甲基对苯二胺和______反应生成蓝色的络合物亚甲基蓝，在665nm波长处测定。
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下列药物中需要检查5-羟甲基糠醛的是（)A.葡萄糖注射液B.注射用硫喷妥钠C.硝酸士的宁注射液D.硫酸
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二级胺在氧化时先转化为羟胺.如果羟胺的a位碳原子上有氢原子,那么羟胺可以被氧化为硝酮（nitro
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