牛乳中的蛋白包括（）

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• 牛乳中酪蛋白约占20％，乳清蛋白约占80％。

  A . 正确 B . 错误

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• 牛乳中的主要含氮物质是（），包括酪蛋白及乳清蛋白。

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• 凯氏定氮法测牛乳中蛋白质含量时，消化液中的氮以（）形式馏出。

  A . A、氯化铵 B . B、硫酸钠 C . C、氢氧化铵 D . D、硝酸铵

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• 人乳所含的酪蛋白与乳清蛋白的比例比牛乳低，在胃中产生的凝块较牛乳为小，故易被消化吸收。()

  A . 正确 B . 错误

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• 牛乳蛋白质含量较母乳多，故牛乳营养价值较人乳高。

  A . 正确 B . 错误

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• 牛乳中的蛋白质含量为（），其中酪蛋白为（）。

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• 牛乳中的酶类在来源上主要包括那些？

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• 调制奶粉主要是增加了牛乳粉中的酪蛋白和钙含量。

  A . 正确 B . 错误

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• 牛乳中乳清蛋白约占总蛋白质含量的（）左右。

  A . 20% B . 25% C . 15% D . 30%

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• 牛乳中酪蛋白的等电点是（）。

  A、 6.6 B、 5.2 C、 4.6 D、 3.2

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• 牛乳蛋白质有什么营养特性？

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• 固有酸度来源于牛乳中的蛋白质、柠檬酸盐及（）等酸性物质。

  A . A、磷酸盐 B . B、草酸盐 C . C、碳酸盐 D . D、以上都不对

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• 牛乳中的蛋白质分为（）。

  A . A、酪蛋白 B . B、乳白蛋白 C . C、乳球蛋白

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• 牛乳中乳蛋白主要包括（）。

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• 人乳中的蛋白质含量高于牛乳和羊乳。

  A . 正确 B . 错误

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• 牛乳中的蛋白质含量约为（）。

  A . 1.0%～1.5% B . 1.5%～2.5% C . 2.5%～3.5% D . 3.0%～3.5%

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• 用罗紫-哥特里法测定牛乳中的脂肪含量时，溶解乳蛋白所用的试剂是（）。

  A . A、盐酸 B . B、乙醇 C . C、乙醚 D . D、氨水

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• 牛乳中酪蛋白以（ ）的形式存在于牛乳中。

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• 外表酸度（又称固有酸度）是指刚挤出来的新鲜牛乳本身所具有的酸度，主要来源于鲜牛乳中的酪蛋白、白蛋白、柠檬酸盐及磷酸盐等酸性成分。在鲜乳中约占0.15%~0.18%（以乳酸计）（）

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• 正常情况下，牛乳中的蛋白质含量约（）

  A．10-11% B．3-3.5% C．8-9% D．9-10%

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• 酪蛋白占牛乳蛋白质的（）

  A．0.6 B．0.8 C．0.9 D．0

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• 牛乳中的以下各类蛋白质占比最小的为（）

  A．酪蛋白 B．乳清蛋白 C．免疫球蛋白

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• 1、牛乳中的蛋白质含量最高的是（）。

  A．乳白蛋白 B．乳清蛋白 C．酪蛋白 D．乳球蛋白

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• 11、牛乳中酪蛋白沉淀后析出的乳清中还有蛋白质，称为乳清蛋白。

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