菜肴餐具选用原则是：依据（）、菜肴的类别、菜肴的形状、菜肴色泽定餐具。
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西餐调整餐具时，最先食用的菜肴餐具应放在（）。
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配菜是菜肴烹调的一道重要工序，对菜肴的色、香、味和形状以及营养都有直接的影响。（）
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配菜是菜肴烹调的一道重要工序，对菜肴的色、香、味和形状以及（）都有直接的影响。
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宴会中的物品准备要充足，根据宴会的人数、菜肴的数量准备餐具，中来说备用餐具不低于（）。
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根据宴会的人数、菜肴的数量准备餐具，一般来说备用餐具不低于（）。
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以下对菜肴餐具的“色彩感情”理解不正确的是（）。
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刀工技术的优劣不仅影响菜肴的形状，而且也影响着菜肴的（）。
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宴会餐桌的花饰高度不可超出（），再高可用高架状造型，以不妨碍就餐人相互交流为原则，多用四面观造型，要留出摆放餐具和菜肴的足够位置。
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菜肴（）的组配是指将各种加工好的原料按照一定的形状要求进行组配，组成一个特定形状的菜肴。
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要选用自然形状较美的原料，通过刀技美化来设计菜肴。
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分菜服务时餐具准备要根据不同菜肴配不同餐具，分菜前应备相应（）。
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菜肴原料形状（）的原则，包括辅料服从主料、辅料形状尽量近似于主料等具体内容。
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菜肴餐具选用原则是：依据菜肴的档次、菜肴的类别、（）、菜肴色泽定餐具。
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餐具选用原则：1、依菜肴的档次定餐具。2、依菜肴的类别定餐具。3、依菜肴的形状、色泽定餐具。4、（）。
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盛器的花纹图案与菜肴原料形状的配合体，体现了（）的原则。
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宴会更换餐具要根据宴会的（）和菜肴的品种而定。
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在上每一道菜之前，应先撤去上一道菜肴的餐具，斟好（）的酒水，再上菜。
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不同性质的菜肴配置不同的餐具，（）不是其目的。
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必须符合食品卫生要求，尽可能保存原料的营养成分，原料形状应完整、美观，保证菜肴的色、香、味不受影响是鲜活原料（）的原则。
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配菜是菜肴烹调的一道重要工序，对菜肴的色.香.味和形状以及（）都有直接的影响。
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＞餐具选用原则：1、依菜肴的档次定餐具。2、依菜肴的类别定餐具。3、依菜肴的形状、色泽定餐具。4（）
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下列菜肴中采用主料和菜肴形状的手法来命名的是（）
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撤换餐具的意义主要有三点：显示宴会服务的优良和菜肴名贵;突出菜肴的风味特点;保持桌面卫生雅致。()
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各种餐具的数量，要根据餐位的多少和经营菜肴的特点配备。（）
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