高温油膨化阶段的干制原料，是经过（）后的干制原料。

相似题目

• 动物性干制原料油发过程中，低温油焐制阶段的油温应控制在（）。

  A . A．70℃左右 B . B．110℃左右 C . C．150℃左右 D . D．190℃左右

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• 干制品原料又称干货，是将鲜活动干制品原料又称干货，是将鲜活动植物性原料经脱水干制加工而成的制品。植物性原料经脱水干制加工而成的制品。

  A . 正确 B . 错误

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• 动物性干制原料油发过程中，高温油膨化阶段的油温应控制在（）。

  A . A．70℃左右 B . B．110℃左右 C . C．150℃左右 D . D．190℃左右

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• 果蔬干制要求原料有（）的干物质含量。

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• 原料的干制方法中脱水率较低的是（）

  A . 晒干 B . 风干 C . 烘干 D . 腌制后干制

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• 干货制品类原料常用干制的方法有晒、晾、（）。

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• 加工性原料是指将动植物性原料经腌制、干制、腊制等方法加工成的制品。

  A . 正确 B . 错误

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• 将经低温油焐制后的干制原料，投入180℃～200℃的高温油中，使之膨化的加工过程，属于（）阶段。

  A . A、混合涨发； B . B、单纯油发； C . C、高温油成熟； D . D、高温油膨化

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• 动物性干制原料油发过程中的第二个阶段是（）。

  A . A．高温油焐制 B . B．低温油焐制 C . C．高温油膨化 D . D．低温油膨化

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• 动物性干制原料油发过程中的第一个阶段是（）。

  A . A．高温油焐制 B . B．低温油焐制 C . C．高温油膨化 D . D．低温油膨化

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• 动物性干制原料油发过程中的最后一个阶段是（）。

  A . A．焯水阶段 B . B．干制阶段 C . C．高温膨化 D . D．复水阶段

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• 以下可以作为干制产品最好的原料是（）。

  A . A、苹果 B . B、白菜 C . C、枣

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• 烹饪原料干制时常出现物理变化是（）

  A . 体积变大 B . 体积变小 C . 少孔 D . 多孔

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• 肉干是以精选瘦肉为原料，经过煮制，（），干制等加工工艺而成的产品。

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• 干制原料涨发：

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• 果蔬原料在干制前处理包括（）

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• 干制原料通过油的（），汽化的水分主要是结合水，又称结构水。

  A . A、焐发； B . B、炸发； C . C、焖发； D . D、浸发

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• 火腿属于干制加工性原料。

  A . 正确 B . 错误

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• 加工性原料是指将（）经干制、腌制、腊制等方法制成的菜肴原料制品。

  A . 鱼类原料 B . 动物原料 C . 植物原料 D . 动植物性原料

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• 原料干制时失去的水分主要是（）。

  A . A、自由水； B . B、分子水； C . C、液态水； D . D、纯净水

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• 干制整形香料的投放时机一般是在菜肴原料（）放入。

  A . 加热前 B . 出锅前 C . 加热后期 D . 加热初期

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• 干制原料初加工是为了使其（），去除杂质和异味。

  A . 质地回软 B . 体积涨大 C . 恢复色泽 D . 吸水增重

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• 高温油彦化阶段的干制原料，是经过（）后的干制原料。

  A．低温油婚制 B．洗涤干净 C．温水浸泡 D．长时间煮制

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• 高温油膨化阶段发制干制原料的油温，应控制在----------为宜（）

  A．120～140℃ B．150～170℃ C．180～210℃ D．220～230℃

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