大麦中的()含量虽少,但对啤酒的色泽、泡沫、风味和稳定性影响很大。
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高浓发酵的啤酒风味物质与正常浓度发酵的啤酒相比有明显差异,高浓酿造的酯含量增幅较()。
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在UV油墨中的()含量虽少,但对油墨的光固化性能却起决定性作用。
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麦芽制造的主要目的是:使大麦生成各种(),并使大麦胚乳中的成分在酶的作用下,达到适度的溶解;去掉绿麦芽的生腥味,产生啤酒特有的色、香和风味成分。
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啤酒生产所采用的原料为大米和大麦,在啤酒生产过程中对大麦中醇溶蛋白的含量有一定要求,下列哪项不属于醇溶蛋白在啤酒制造中的负面作用()。
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去除啤酒中的某一种次要风味化合物,对啤酒风味的影响察觉不到。
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啤酒中的挥发酸应控制在()mg/L以下,挥发酸含量高,对啤酒风味不利,还有染菌的危险。
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啤酒大麦的感官检验项目有外观、夹杂物含量和()。
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大麦中蛋白质含量的高低,对大麦发芽、糖化、发酵以及成品酒的泡沫、风味、稳定性都有很大影响。啤酒酿造用大麦一般要求蛋白质含量为()。
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啤酒是以水、大麦、酒花为主要原料,经制麦、糖化、发酵、过滤、灌装而制成的含有二氧化碳,起泡、低酒精含量、具有()、麦芽香和酒香的饮料酒。
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啤酒大麦的外观检查包括色泽检查,香味检查()。
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要使成品啤酒风味保持不变或少变,降低氧含量是最重要的措施,即要降低酒液中的()和装瓶压盖后的()量。
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我国优质啤酒口感特点:原麦芽汁含量(熟啤酒)为12°,酒液色泽透明、清亮有光、无悬浮物、有酒花所产生的()。
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啤酒中的高级醇,其含量最高、对啤酒风味影响最大的是()。
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在UV光油中的()含量虽少,但对光油的光固化性能却起决定性作用。
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大米是最常用的辅助原料。添加大米的啤酒,色泽浅、口味清爽、泡沫细腻、酒花香味突出、非生物性好。大米淀粉含量高,蛋白质、多酚类物质、脂肪含量较麦芽低,其水分含量为()。
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酿制淡色啤酒,应选择蛋白质含量()的大麦。
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酿制淡色啤酒,应选择蛋白质含量高的大麦,因其生成α-氨基氮多。
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蛋白质含量高的大麦,制麦损失(),麦芽浸出率(),啤酒的非生物稳定性差。
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酵母自溶后,除产生酵母味外,还会产生(),含量较高时,影响啤酒风味。
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制麦即是使大麦生成各种酶,并使大麦()中的成分在酶的作用下,达到适度的溶解,去掉率麦芽的()。产生啤酒特有的色、香、味。
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在测定啤酒大麦水分含量中使用的仪器不包括()。A.分析天平B.电热恒温干燥箱C.马弗炉D.干燥器
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【单选题】大麦中蛋白质含量的高低,对大麦发芽、糖化、发酵以及成品酒的泡沫、风味、稳定性都有很大影响。啤酒酿造用大麦一般要求蛋白质含量为()。
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适量的酯类物质给啤酒増添一些酯味或酒香味,使酒体丰满协调,含量过高时则会破坏啤酒应有的风味而产生橡胶水似的溶剂味,产生异香,使酒的风味大打折扣。()
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石油中氮含量虽少,但对油品储运、油品使用及石油加工影响却很大。()
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