酿制淡色啤酒,应选择蛋白质含量高的大麦,因其生成α-氨基氮多。
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啤酒生产所采用的原料为大米和大麦,在啤酒生产过程中对大麦中醇溶蛋白的含量有一定要求,下列哪项不属于醇溶蛋白在啤酒制造中的负面作用()。
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酿制淡色啤酒宜用()的水,制出的酒口味淡爽,色泽浅。
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啤酒发酵时,大麦中的各种物质、尤其是淀粉和蛋白质充分溶解,保证了后期糖化、发酵和酵母生长的要求。
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由于酿酒原料的不同,酿制的酒品,其乙醇含量也不相同,大体可划分成()三大类。
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大麦中蛋白质含量的高低,对大麦发芽、糖化、发酵以及成品酒的泡沫、风味、稳定性都有很大影响。啤酒酿造用大麦一般要求蛋白质含量为()。
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一位患者因肝硬化失代偿期入院,检查提示低蛋白血症,此时应选择何种成分输注()
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选择综合防垢剂中各成分时,对对镁硬小、二氧化硅含量高的水,可添加镁盐,以吸附水中的二氧化硅,使其生成具有蛇纹石结构的流动性水渣;对镁硬大、二氧化硅含量较少的水,则添加一定量的硅酸钠也可以起到同样的作用。()
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啤酒是以水、大麦、酒花为主要原料,经制麦、糖化、发酵、过滤、灌装而制成的含有二氧化碳,起泡、低酒精含量、具有()、麦芽香和酒香的饮料酒。
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用无色瓶灌装啤酒时,为避免产生“日光臭”,应选择用()。
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酿制淡色啤酒,应选择蛋白质含量()的大麦。
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蛋白质含量高的大麦,制麦损失(),麦芽浸出率(),啤酒的非生物稳定性差。
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