大麦蛋白质含量高，发芽时蛋白质分解较差，易形成玻璃质粒。
相似题目
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大麦蛋白质含量很高，其中某些氨基酸高于其他谷类作物籽粒中的含量，以下哪类最高。（）
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蛋白质的燃烧性能较差，燃烧时会发出臭气和苦味，产生强烈的刺激性，因此蛋白质含量的增加，烟叶的品质降低。
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多数病例脑脊液蛋白含量增高而细胞数不高，呈细胞－蛋白分离现象见（）脑脊液透明或呈毛玻璃状，标本放置数小时后有白色纤维膜形成，见于（）蛋白定量每升数克至10余克，放置一旁可自行凝固，称自凝现象，可见于（）
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动物性和植物性蛋白质应搭配着吃，尤其大豆及豆制品植物性蛋白的含量高、易消化，比较适合于儿童。
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啤酒生产所采用的原料为大米和大麦，在啤酒生产过程中对大麦中醇溶蛋白的含量有一定要求，下列哪项不属于醇溶蛋白在啤酒制造中的负面作用（）。
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水敏感性强的大麦发芽整齐，发芽率高。
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二棱大麦淀粉含量高，蛋白质含量低，浸出物收得率高于多棱大麦，所以使用量比较大。
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大麦中蛋白质含量的高低，对大麦发芽、糖化、发酵以及成品酒的泡沫、风味、稳定性都有很大影响。啤酒酿造用大麦一般要求蛋白质含量为（）。
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大麦发芽的过程中的变化有哪些及物质变化有哪些？
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脑脊液透明或呈毛玻璃状，标本放置数小时后有白色纤维膜形成()多数病例脑脊液蛋白含量增高而细胞数不高，呈细胞-蛋白分离现象()蛋白定量每升数克至10余克，放置一旁可自行凝固，称自凝现象()
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酿制淡色啤酒，应选择蛋白质含量（）的大麦。
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酿制淡色啤酒，应选择蛋白质含量高的大麦，因其生成α-氨基氮多。
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大麦发芽过程中，蛋白质分解和合成同时进行，以分解为主。
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蛋白质含量高的大麦，制麦损失（），麦芽浸出率（），啤酒的非生物稳定性差。
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蛋白分解酶在未发芽的大麦中含量就很多，随着发芽的进行其含量逐渐增加。
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马铃薯发芽后产生较高含量的有毒胰蛋白酶抑制剂，因此人食用发芽的马铃薯较易引起食物中毒。
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水敏感性强的大麦发芽整齐，发芽率高。此题为判断题(对，错)。
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动物性和植物性蛋白质应搭配着吃，尤其大豆及豆制品植物性蛋白的含量高、易消化，比较适合于儿童。判断对错
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【单选题】大麦中蛋白质含量的高低，对大麦发芽、糖化、发酵以及成品酒的泡沫、风味、稳定性都有很大影响。啤酒酿造用大麦一般要求蛋白质含量为（)。
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8、凯氏定氮法测定蛋白质含量时加入硫酸钾可提升溶液沸点，加快有机物分解。
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多云雾和高湿度,增强了漫射效应，有利于芳香物质的形成。而较大的的昼夜温差又有利于光合产物的积累，使蛋白质、纤维素等大分子物质含量增加不利于茶叶品质的形成。（)
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黄豆在没有发芽之前，其蛋白质含量约在40%左右，脂肪的含量约为20%左右，另外碳水化合物的含量约为30%左右。在发芽的过程中，这些物质会被分解再利用。最直接的感觉就是这两者给我们带来的口感截然不同。那是因为大豆中的蛋白质在发芽的过程中部分被分解成了氨基酸，同时合成的核苷酸也会增加鲜味。这段文字通过比较告诉读者黄豆发芽后（）
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39、明胶形成的凝胶为可逆凝胶，而卵清蛋白形成的凝胶为不可逆凝胶，其中主要的原因是卵清蛋白二硫键含量高而明胶中二硫键含量低。
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早餐供应优质蛋白、丰富的糖类和少量的脂肪；午餐应提供丰富的蛋白质、糖类和脂肪，食物的数量也应充足；晚餐应清淡易消化，不宜多安排脂肪和蛋白质含量高的食物（）