大麦中蛋白质含量的高低，对大麦发芽、糖化、发酵以及成品酒的泡沫、风味、稳定性都有很大影响。啤酒酿造用大麦一般要求蛋白质含量为（）。
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大麦蛋白质含量很高，其中某些氨基酸高于其他谷类作物籽粒中的含量，以下哪类最高。（）
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大麦粉中添加某种酶制剂，使大麦的内容物在加水糖化时溶解于水中，然后用（）测定浸出物溶液的相对密度。
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一但大麦中的（）组织破坏，大麦就失去发芽能力。
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啤酒生产所采用的原料为大米和大麦，在啤酒生产过程中对大麦中醇溶蛋白的含量有一定要求，下列哪项不属于醇溶蛋白在啤酒制造中的负面作用（）。
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啤酒发酵时，大麦中的各种物质、尤其是淀粉和蛋白质充分溶解，保证了后期糖化、发酵和酵母生长的要求。
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（）：以小麦、大麦、豌豆等原料制成的大曲为糖化发酵剂酿制而成的白酒。
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清香型白酒生产以大麦和豌豆制成的（）大曲，作为糖化发酵剂。
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过去啤酒生产都以大麦芽为原料，借用大麦发芽后产生的淀粉酶，使淀粉糖化。现在只要加上一种植物激素就可使煳粉层中形成淀粉酶，完成糖化过程，不需要种子萌发。该种植物激素是：（）
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二棱大麦淀粉含量高，蛋白质含量低，浸出物收得率高于多棱大麦，所以使用量比较大。
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大麦蛋白质含量高，发芽时蛋白质分解较差，易形成玻璃质粒。
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大麦浸出物测定中，应掌握大麦样品的糖化时间为（）。
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啤酒是以水、大麦、酒花为主要原料，经制麦、糖化、发酵、过滤、灌装而制成的含有二氧化碳，起泡、低酒精含量、具有（）、麦芽香和酒香的饮料酒。
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发芽前大麦中几乎不存在的酶是（）
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大麦发芽的过程中的变化有哪些及物质变化有哪些？
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我国啤酒大麦标准中规定优级二棱啤酒大麦的三天发芽率应不低于（）。
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酿制淡色啤酒，应选择蛋白质含量（）的大麦。
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酿制淡色啤酒，应选择蛋白质含量高的大麦，因其生成α-氨基氮多。
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大麦发芽过程中，蛋白质分解和合成同时进行，以分解为主。
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蛋白分解酶在未发芽的大麦中含量就很多，随着发芽的进行其含量逐渐增加。
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啤酒发酵时，大麦中的各种物质、尤其是淀粉和蛋白质充分溶解，保证了后期糖化、发酵和酵母生长的要求。（）
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下列对大麦发芽的控制参数说法正确的有?()
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水敏感性强的大麦发芽整齐，发芽率高。此题为判断题(对，错)。
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【单选题】大麦中蛋白质含量的高低，对大麦发芽、糖化、发酵以及成品酒的泡沫、风味、稳定性都有很大影响。啤酒酿造用大麦一般要求蛋白质含量为（)。
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威士忌酿造过程中，大麦发芽后大麦中的淀粉就转化为糖，为了保存糖分会通过什么方式阻止继续发芽（）
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