影响淀粉糊化的因素
相似题目
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淀粉在水中经过加热形成糊化状态是因为淀粉的（）。
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老化是糊化的逆过程，糊化淀粉充分老化后，其结构可恢复为生淀粉的结构。
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淀粉糊化对菜肴可能产生的影响是（）。
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在糊化时，谷物原料中的淀粉利用麦芽中的α-淀粉酶边糊化，边液化。
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淀粉糊化的本质就是淀粉微观结构（）。
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和支链淀粉相比，直链淀粉更易糊化。
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已糊化的糊化醪，由于外界因素，温度降低后，会使糊化的淀粉从溶解状态转化为不溶解的晶化状态，这个过程称为淀粉的：（）。
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淀粉的老化的实质是（），与生淀粉相比，糊化淀粉经老化后晶化程度（）。
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淀粉在干燥初期温度不能太高，容易引起淀粉的糊化。
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面团中，影响面筋形成程序和淀粉糊化程度的主要因素是（）
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大米淀粉含量高，淀粉颗粒小，糊化温度（）以上。
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在淀粉的糊化过程中应该避免注意避免淀粉的（）
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方便面中的淀粉是糊化淀粉。
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淀粉糖生产工艺形式中（）淀粉糖生产工艺必须进行淀粉糊化的操作。
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面团中，影响面筋形成程序和淀粉糊化程度的主要因素是 。
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糊化温度与淀粉粒大小有关系，一般的说，淀粉粒越大，糊化越难，糊化温度越高。
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各种淀粉的糊化温度不相同，同一种淀粉的糊化温度是一致的。
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【判断题】直链淀粉易于老化，支链淀粉易于糊化
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淀粉经糊化、干燥、磨碎而制得的变性淀粉称（)
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淀粉糊化对菜品具有的影响作用是保持菜肴的温度、提高菜肴的营养效价、增加汤汁的黏稠度、增加汤汁的光亮程度、提高汤汁的透明度、丰富菜肴的（）。
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糊化状态的淀粉被称为（），发生糊化时的温度称为（）。糊化的本质是淀粉分子间的（）的断开
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淀粉糊化后的透明性与糊化前淀粉粒的大小有关，粒子越（)或含小粒越（)的淀粉，其糊化后的透明性越好。