红烧鱼唇在筵席中作（）上桌。

相似题目

• 在一般筵席中，冷盘的数量约占20%。

  A . 正确 B . 错误

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• 火锅燃用的酒精在上桌前更加好，勿使外溅，以防燃烧时火焰四处蔓延引起事故。

  A . 正确 B . 错误

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• 开水白菜这道菜在筵席中可作（）上席。

  A . 二汤 B . 坐汤 C . 例汤 D . 甜汤

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• 在宴会上供人们（）各种食物的组合称为筵席。

  A . A、观赏的 B . B、食用的 C . C、参观的 D . D、欣赏的

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• “红烧鱼唇”的味型可烹制成（）

  A . 红油味 B . 白汁咸鲜味 C . 红汁咸鲜味 D . 家常味

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• 油炸卤浸的菜肴在上桌时应（）。

  A . A、改刀装盘 B . B、带汁装盘 C . C、带椒盐 D . D、直接装盘

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• 下列菜品中应该在宴席前期上桌的是（）。

  A . 清蒸石斑鱼 B . 冰糖燕窝 C . 佛跳墙 D . 蚝油鲍鱼 E . 上汤鱼翅

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• 在筵席制作前对工作人员要（）。

  A . A、开准备会 B . B、有明确的分工 C . C、动员 D . D、讲清筵席的目的

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• “红烧鱼唇”的味型是（）

  A . 麻辣味 B . 红油味 C . 咸鲜味 D . 家常味

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• 西餐宴会必不可少的食品是（），一般在上冷菜时上桌，在客人进餐过程中，根据客人的需要随时添加。

  A . 面包、黄油 B . 咸点心 C . 肉饼 D . 甜点心

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• 鱼唇是鳐类唇部的干制品。

  A . 正确 B . 错误

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• 中餐宴会在开宴前将冷菜上桌，来宾入席后，当冷菜吃去（）时，通知厨房做第一道热菜。

  A . 14 B . 1/3 C . 1/2 D . 2/3

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• 穿山甲肉味鲜美，最适制作红烧、清炖、（），是筵席上的佳肴。

  A . A、清蒸 B . B、酱制 C . C、蜜汁 D . D、烤制

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• 筵席的组合艺术主要表现在（）上。

  A . 触觉艺术 B . 造型艺术 C . 味觉艺术 D . 色彩艺术 E . 意境艺术

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• 在编制现代筵席菜单时，要兼顾好（）。

  A . A、山珍类菜品 B . B、绿色菜品 C . C、家畜肉 D . D、时令菜品

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• 红烧丸子的直径应控制在（）cm。

  A . A、1 B . B、2 C . C、3 D . D、1.5

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• 中国筵席名目繁多，种类各异，如寿宴、婚宴等。在筵席前首先应（）。

  A . A、根据就餐对象地域设计菜单 B . B、根据时令的不同设计菜单 C . C、根据就餐对象经济水平设计菜单 D . D、根据筵席性质设计菜单

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• 筵席的组合艺术主要表现在三个方面：（）。

  A . 造型艺术 B . 味觉艺术 C . 色彩艺术 D . 意境艺术 E . 营养艺术

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• 鱼唇是用（）的上唇加工制成的。

  A . 犁头鳐 B . 鲨鱼

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• “开水白菜”是一道传统名菜，在筵席中作（）上席

  A . 头菜 B . 例汤 C . 二汤 D . 座汤

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• 鱼唇是下列哪些鱼的唇部肉的干制品（）。

  A . 三文鱼 B . 鲟鱼 C . 鳇鱼 D . 鲨鱼 E . 鳐鱼

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• 鱼唇是用( )鱼的吻部加工成的。

  A．梨头鳐 B．尖齿锯鳐 C．鲨鱼 D．海龟

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• 3、雨花石汤圆一般在宴席上作为什么上桌？

  A．主菜 B．沙拉 C．甜品 D．前菜

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• 冷菜应该在宴会开始前（）分钟上桌

  A．1 — 2 B．5 — 10 C．10 — 15 D．15 — 20

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