淀粉糖的制作原理和工艺流程。
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甘薯块根、果实、蔬菜在冬天变甜是由（）酶催化淀粉降解为糖的结果。
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果蔬糖制加工用糖的种类可分为：白砂糖、（）、淀粉糖浆与果葡糖浆、蜂蜜。
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熬煮工序直接影响到乳脂糖的软硬度、细腻性、色香味和保存性等重要因素，而且糖果的焦香化是在物料的加热过程中产生的，所以乳脂糖的熬煮工序是整个工艺流程的关键。（）
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杏仁膏是由淀粉和白糖经加工制作而成的。
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绿豆淀粉热黏度高，稳定性和（）均好，适宜勾芡和制作粉皮。
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生产淀粉软糖时，一般常压熬糖的加水量为淀粉的（）倍。高压蒸汽熬糖的加水量为淀粉的1.1～1.8倍
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在淀粉种子成熟过程中可溶性糖的含量是（）
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粉丝是以豆类和薯类等淀粉做原料，经过多道工序利用淀粉糊化和老化的原理，加工成丝或（）的制品。
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酒是使用（）、水果等含淀粉或糖的物质发酵制成的含（）带刺激性的饮料。
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工业上淀粉水解糖的制备方法有哪些（）
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下列属于淀粉糖的是（）
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在发酵面团中，面粉在淀粉酶和糖化酶的作用下可转化成糖，这种转化糖的能力成为面粉的（）。
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紫砂壶的制作原理：因材施艺，运用泥片镶接工艺中的“打身筒”“镶身筒”的手工艺成型方法，使原料性能和壶艺品质得到充分发挥。
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马铃薯贮藏在（）条件下，酶活性很高，使淀粉水解为糖的速度更快，同时引起呼吸作用增强，品质和耐贮性降低。
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什么是淀粉糖的DE？
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在工业上用酸水解淀粉生产葡萄糖时，产物往往含有一定量的（）和（），这是由糖的（）导致的。
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淀粉水解为糖的方法有（）。
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淀粉糖的分类？
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（）蜜适用于黏性适中的含纤维素、淀粉及含部分油脂、糖的药粉制丸。
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结合教材、教学视频以及网上资源，自行设计芦丁水解制备槲皮素的实验原理、实验流程以及实验流程解析，并制作成PPT或写于实验报告（预习报告）中上传于平台。
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下列属于还原性二糖的是（）。 A. 麦芽糖 B. 蔗糖 C. 淀粉 D. 果糖
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粉皮、粉丝食品的制作，主要利用了淀粉的（)原理。
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水溶性糖的测定在样品含淀粉和菊糖高时，必须用酒精浸提。（)
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淀粉、二糖的消化主要在（）
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