（）是利用渗透原理，使调味料与原料相结合的调味方法。
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热传质调味法是利用渗透原理，使调味料与原料相结合，达到调味目的的方法。
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（）来自于两个方面，一是调味品本身的色泽与原料相吸附而形成的；二是调味品与原料相结合后发生的色彩变化反应所形成的。
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调味就是通过各种（）的组合运用来影响原料，使菜肴具有多种口味和风格特色。
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醉制法是将鲜活原料放入容器中，用酒和调料制成的调味汁醉之，使活体原料“醉”成菜肴的冷菜技法。
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上浆就是把原料与（）、蛋液、调味品、水巧妙地结合，从而达到烹调前原料标准。
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爆是利用旺火热油或沸水将切成小形的（或剞花刀）的原料进行瞬间加热，加调味汁成菜的技法总称。
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用辛辣味的调味品趁热拌制原料的凉菜烹调方法是（）。
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（）调味的目的是使原料在烹制之前有一个基本的味。
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营业结束后，冷菜间各种调味汁和原料的处置方法是（）。
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)醉是以酒和盐作为主要调味料浸泡原料的方法，醉料的酒一般是二锅头酒和绍兴料酒。
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走红就是将原料投入有色的调味品中（），使原料上色的工艺。
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汆制法一般是将原料入（）或沸汤中加热和调味，瞬间使原料成菜的技法。
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由于原料的形状大，在拌馅调味时调味品不易渗透，将原料进行刀工处理的可达到（）的目的。
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水汆法是将原料放入（）加热和调味，瞬间使原料断生成菜的技法。
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炝制法是将经加工处理的动植物性原料，放入以盐为主的调味料，再用香辛调味料炸成的热油（一般用香油）炝之成菜的方法。
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将有色的调味卤汁均匀地包裹在原料的表面使原料着色的方法称为（）。
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腌浸调味法主要是利用（），使调味料与原料相结合。
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调味的具体方法是将原料在加热前先将调味品调拌或浸渍，其主要目的是能解除原料中的全部异味。
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腌渍调味法是利用（）原理，使调味料与原料相结合的调味法。
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将有色的调味卤汁均匀地包裹在原料的表面使原料着色的方法称为()。
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闷烧菜原料的表层处理与煎、煸、炸方法最大区别是只有（）过程而没有调味阶段
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锅芡适合加热时间稍长，需要先调味使原料入味的菜式（）
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腌泡是原料浸泡于有各种调味料的（)中腌制的一种方法。
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干煎方法的操作要点是原料形状为片状或饼状、用油分两面煎制、原料需要（）调味。
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